Múka je skvelý nástroj pre zahusťovanie polievok, dusených pokrmov či omáčok. Avšak, keď je múka umiestnený priamo do kvapaliny, má tendenciu sa zhlukujú a tvoria hrudky. V kombinácii s tukom, však, múka môže dať kvapaliny hustú, hladkú a dokonca aj súlad s nepriehľadným sfarbením. V zápražku, rovné diely múky a tekutý tuk - ako je ropa, rozpusteným maslom alebo tukom poskytnuté z vareného mäsa - sa mieša dohromady na miernom ohni, kým oni tvoria pastu. Mieša sa vo vode, vývar, zásoby, mlieka alebo smotany, po malých častiach, až kým nie je dosiahnuté správnej konzistencie. Zápražka ponúka hustú, krémovú konzistenciu pri použití s ​​mliekom, a tučný, omáčky konzistenciu v kombinácii s vodou, takže je ideálny pre bielych omáčok, omáčok a výdatnejšie, silnejších polievok .:
Použitie hnojovica

Pridanie kukuričný škrob suspenzie na kvapaliny na konci procesu varenia je efektívny spôsob, ako pridať hrúbku. Kaša je z rovnakých dielov kukuričného škrobu a studenej vody, zmieša rýchlo spoločne, až kým sa úplne nerozpustí kukuričný škrob. Používa sa v správnom množstve, kaša dáva kvapalín lesklý, priesvitný kvalitu a konzistenciu, ktorá pokrýva zadnej časti lyžice, ale vylieva ľahko a plynulo. Kaša sa bežne používajú na zahustenie ovocné šťavy, zeleninové šťavy a číry vývar. Sladká čili omáčka, sladké a kyslé omáčke, kačacie omáčka a veľa ovocné omáčky sú vyrobené s použitím kaše.
Znížiť, znížiť, znížiť

Najjednoduchšie a často najefektívnejší spôsob, ako zahustiť a polievka, guláš alebo omáčka je odstrániť varené mäso alebo zeleninu, kmeň zostávajúce kvapalina a varte ju rázne, kým objem klesá. Zníženie kvapalín zmesi a zintenzívňuje chuť a vytvára štruktúru, ktorá je hladké a konzistentné. Ak chcete pridať trochu viac hrúbku, zvážte pridanie v niekoľkými lyžicami vody cestovín, pyré zeleniny, zemiakové vločky, alebo zo smotany.
Tipy a triky

pokiaľ ide o použitie zápražku alebo kaša, postupujte podľa pokynov recept starostlivo získať cit pre to, ako veľmi budete musieť pridať vytvoriť tú správnu hrúbku. Príliš veľa buď vytvorí omáčku, ktorý je príliš silný. Môžete pridať viac tekutiny problém opraviť, ale môže to skončiť s oveľa viac omáčky, než ste plánovalo. Pri použití metódy redukcie, skontrolujte kvapalinu často, aby sa zabezpečilo, že nebude horieť. Vzhľadom k tomu, chute zosilnie ako voda varí von, je to najlepšie, aby zámerne underseason kvapalina a pridať viac chuti v na konci.