Ako si vyrobiť Mushroom Pena

Huby pena je vytvorený pri skvapalnený zmes v kombinácii s vzduchu alebo iných ľahkých plynov vytvoriť penu, ktorá sa podobá husté mydlové bubliny. Rad netradičných pien boli vytvorené prostredníctvom rozvoja molekulárnej gastronómie. Mushroom peny môžu byť pridané k recepty, aby jedlo s chuťou húb v prípadoch, keď hostia nepáči štruktúru húb. Chef Michael Callahan vyvinula nasledujúci recept na hubovú peny, ktorá sa používa vo svojej reštaurácii.
Čo budete potrebovať
Mushrooms
Želatína listu Galéria Žltá cibuľa
Strúčiky cesnaku
White víno
Maslo
Heavy smotany
kuracím vývarom
vody
Salt
Sklenený pekáč
panvici
Blender
Whip kanister

Inštrukcie

1. Naplňte sklenenú pekáč so studenou vodou. Vložte želatínového list do vody. Nechajte želatína, aby nasiakli domäkka.
   

2. Dice a miera 1/4 šálky žltej cibule. Umiestnite nakrájanú cibuľu na panvici.
   

3. Peel a rozdrviť 6 strúčikov cesnaku. Pridajte cesnak na panvici s cibuľou.
   

4. Položte panvu na horák a otočte horák až stredne miernom ohni. Varte, kým zelenina majú lesk na ne, ktorá sa podobá pot.
   

5. Measure 2 šálky húb. Plátok huby a pridajte ich do panvice. Zmerajte 1/2 šálky vody a nalejte ju do panvice. Otočte teplo horáka k vysokej a varíme, kým zmes je prskající.
   

6. Meranie 1/2 šálky kuracieho vývaru a 1 šálka bieleho vína. Naliať ich do panvice a zmes sa mieša. Škrípanie dno a okraje panvy za stáleho miešania.
   

7. Opatrenie 1 polievková lyžica. masla. Pridajte maslo na panvici a znížiť tepelné nízke.
   

8. Odstráňte želatínu z vody a vytlačte prebytočnú vlhkosť. Dajte želatínu do panvice. Opatrenie 1 šálka smotany a zalejeme smotanou do panvici. Zmiešajte zložky dobre.
   

9. pridáme soľ a pokračovať v miešaní zložiek, kým sa dosiahne požadované chuti. Zvýšiť teplotu na vysokej a priviesť zmes k varu.
   

10. Nalejte zmes do mixéra a pulz na vysokú, kým zmes hladká. Nalejte zmes do bič kanistra a dávkujte podľa návodu kanistra je.