Julienning zeleninu je vhodné, keď budete potrebovať dlhé, dokonca aj zápalky, ako napríklad v šalátoch alebo zamiešať -fry. Okrem zvýšenia prezentáciu zložiek, julienning vytvorí tvar, ktorý varí rovnomernejšie. Technika funguje najlepšie na zelenine, ktoré sú pevné a držia svoj tvar, keď strih, ako je mrkva alebo zemiaky. Ostatná zelenina, ktoré môžu byť julienned zahŕňať papriky, zeler, paštrnák a cibule. Hovädzie, bravčové mäso a iné druhy mäsa môžu byť julienned rovnako.
Ako Julienne

Ak chcete Julienne guľatý zeleninu, ako napríklad mrkva, rez mrkva na 2- palca dlhé úseky. Odrežte zaoblené boky, takže mrkva kúsky stanú obdĺžniky a potom nakrájame tieto kúsky do dlhých 1/8 "-thick dosiek. Tieto dosky potom možno stohovať a nakrájané na triesky. U nepravidelne tvarované zeleniny, ako je napríklad zeleným korením, najprv odstráňte horné, spodné a jadro. Plátok korenie raz a vrátiť ju na doštičku. Po odstránení rebrá, to môže byť tým, že julienned tenké plátky pozdĺž šírky korenia.
kedy Chiffonade

čerstvé bylinky listová, ako je bazalka možno rezať pomocou chiffonade techniky. Slovo chiffonade znamenať "handry", vo francúzštine, pretože výsledná hromada bylín vyzerá prúžky handry. výhody robiť chiffonade bylín je to, že plocha povrchu z rastliny sa výrazne zvyšuje, čo znamená, že ďalšie príchuť možno získať z neho s kratšiu dobu varenia. chiffonade môže byť tiež vyrobená z listovej zeleniny, ako je špenát, alebo collards, ktorý zníži požadovanú dobu varenia.
Chiffonade Techniky

Ak chcete chiffonade bazalky, zhromaždiť niekoľko svieže, čisté listy bazalky a usporiadať ich do stohu. Potom, pevne otáčaním zásobníka cez šírku listov, takže výsledkom je doutníkového tvaru valca. S veľmi ostrým nožom, plátok tenké prúžky zo zásobníka, krájanie v smere vojne. Pri vytváraní chiffonade zo špenátu, Collard alebo iných väčších listov, môže byť nevyhnutné odstrániť stonky pred valcovaním sa listy.