hovädzie stehno je tiež vyrezal zo zadnej časti kravského kostry, dávať to tvrdšie textúru ako mäso utratených spredu. Avšak, snem sa nachádza vyššie v kole a bližšie ku sviečkovej (steak plocha kravy), dávať to chuť o niečo viac než bohaté ďalšie okrúhle rezy. Stále dobrá praženie alebo pomaly-varenie strih mäsa, snem môže robiť žiadne jedlo, ktoré volá po oko kola. Stehno môže tiež byť rez do steaky alebo sa používajú v mletého hovädzieho mäsa, a je dodávaný v štandarde, voľby a prime stupňov, označujúce kvalitu chuti a mäkkosť mäsa.
Spodné Round pečienka
< li>

Spodná koleso je ďalší rez zo zadnej časti zvieraťa a je v skutočnosti väčšia časť oka kolesa. Okom kolesá odstránený (najjemnejšie časť spodného kruhového rezu), spodné koleso môže byť predávaný ako päta, plochý, guľatý, alebo len hovädzí steak spodného kolesa. Mierne tvrdšie a viac šľachovité než oko kolesá, spodné koleso môže byť použitý vo väčšine oku okrúhlych pokrmov, ktoré volajú po vlhkej teplo pomalé varenie a dusenie. Mäso je pikantná, keď správne uvarené a je ľahko okorenené pomaly varené dusené, polievky, kari alebo pečienka.
Arm alebo rameno Pečená

Arm a ramenné rezy sú upínacie kusy, spracované z prednej časti kravy, v oblasti horných predných nôh a krku. Môžu nahradiť oko kolesá, pretože aj oni majú prísnejšie textúry a veľa spojivového tkaniva. Avšak, kusy z upínacie časti kravy sú vo všeobecnosti lacnejšie a môžu mať väčšiu chuť. Rameno a rameno pečené sú umiestnené priamo vedľa seba a môžu slúžiť v akomkoľvek pomalé praženie alebo braising kulinárske použitie. Cubed alebo dusená paže pečené funguje dobre v polievok a omáčok, zatiaľ čo rameno škrty by mali byť dusené, marinované alebo pomaly pečené v kvapaline, pretože môžu byť docela ťažké.