Ako Sugar Cure údenou šunkou Zverinová

vulkanizačné mäso je jedným z najstarších na varenie a uchovávanie techniky vo svete. To funguje veľmi dobre najmä s zveriny, a spôsob vytvrdzovania cukru poskytuje jemnejšiu a sladšiu chuť mäsa, skôr než vytvrdzovania so soľou. Ak je mäso je už údené, toto robí vytvrdzovania výroby cukru, trochu jednoduchšie
čo budete potrebovať
údené mäso zverina
Cukor
4libra. soľ, non-jodidovaná
1 1/2 libry biely alebo hnedý cukor
3 oz. liadok
chladnička
hlboké zapekacej misky
Studená voda
Uteráky
Pokyny

1. zmiešajte cukor, soľ a liadok spolu dôkladne. Značka 1 1/2 oz. zmesi na libru mäsa diviny. Rub túto zmes dôkladne po celej vonkajšej mäsa vytvoriť ľahkú kôru.
   

2. zabaľte zverinu v vrecoviny sáčku pevne a bezpečne, a miesto v hlbokej pekáča. Daj to panvicu v chladničke alebo na inom chladnom mieste, kde teplota pohybuje v rozmedzí 38 až 40 stupňov F. Umiestnite ju na chladnom mieste okamžite, takže mäso môže začať chladiť.
   

3. Odstrániť zverina po 7 dňoch, rozbaliť ho a trieť niektoré ďalšie z cukru vytvrdnutí celého srnčie mäso. V priemere, mali by ste nechať mäso liečiť v pomere 2 dni za libru mäsa. Je nevyhnutné, aby zverina byť vytvrdzovanie aspoň počas 25 dní, takže majte na pamäti.
   

4. Odstráňte zverinu z chladničky, keď ste urobil cukor liečiť ju. Rozbaľte ho z vrecovinou a opláchnite mäso pod studenou vodou, kefovanie off nejaké granule alebo kúsky soli.
   

5. Miesto na mäkký uterák uschnúť.