Ako Smoke bravčová Butt (5 krokov)

Dlhý, pomalý fajčenie vyžaduje dobre mramorový kúsok mäsa, ako je bravčové zadok, mäsitý horná polovica plného bravčové pliecko. Aficionados typicky trieť rameno najprv suchým zmesi korenín, a potom umiestnite ho do fajčiar variť ju bujný nehu po dobu niekoľkých hodín. Akonáhle je mäso bolo údené, to môže byť uložené pre budúce použitie, vytiahol z kostí do šťavnaté kúsky alebo používané v akomkoľvek recepte volá údené bravčové mäso.
Čo budete potrebovať
šéfkuchára nože alebo inému veľkému kuchynským nožom
doštičke
korenie RUB
tvrdého dreva fajčenie čipy
Mäso teplomer
pokyny

1. Trim bravčové pažbu prebytok zahraničného tuk, opúšťať 1/4 palca neporušený zachovať na mäso je šťavnatosť. Použite špičku svojho šéfkuchára noža odstrániť viditeľné spojivového tkaniva, tzv Silverskin. Niektorí tuku a spojivového tkaniva zostanú vnútri bravčové zadok prirodzene, a to je v poriadku. To sa bude variť v fajčiara a /alebo môže byť ľahko odstrániť neskôr, potom, čo ste fajčil bravčové.
   

2. Srsť bravčové zadok s vašej korenia rub. Použite komerčne dostupný masáž alebo pripraviť si vlastný zmes. Srsť rameno čo husto ako je to možné s korením, s použitím vašich vlastných rukaviciach alebo úzkostlivo umyť ruky. Cook bravčové okamžite, alebo chladom to cez noc a fajčí ju druhý deň.
   

3. Vložte fajčiara s uhlím a niekoľkými drevených triesok, podľa pokynov výrobcu. Zapáľte uhlia a predhrejte vaše fajčiara na 215 stupňov Fahrenheita, úpravou otvory podľa potreby. Ak používate elektrický fajčiar, naplňte misku na vodu a držiak dym-chip, potom nastavte termostat na 215 F.
   

4. Umiestnite bravčové zadok v fajčiar, s kôrou tuku smerom nadol k ochrane mäso z priameho tepla fajčiara. Fajčiť zadok, kým mäso dosiahne vnútornú teplotu aspoň 180 F alebo 195 ° F až 205 C po dobu viac shreddable textúru. To môže trvať niekoľko hodín, v závislosti na veľkosti vášho bravčové zadok; udržiavať 1,5 hodiny za libru mäsa na mysli ako dobrý pravidlo.
   

5. Vyberte bravčové zadok od fajčiara, keď je vidlica-nežný a mäso teplomer vložený do najhrubší časti prehliadky vaša cieľová teplota. Nechajte zvyšok zadok 15 až 20 minút pred vy plátok alebo skartovať to.