Väčšina ľudí predpokladá, že černenie je tradičné Cajun recept, podobne ako Gumbo, jambalaya alebo etouffee, ale to je v skutočnosti mylná. Černenie Proces bol vynájdený a zdokonalený šéfkuchár Paul Prudhomme, v K-Paul je v New Orleans. Hoci Chef Prudhomme je ponorený v Louisiane tradíciu, on vlastne predstavil pred menej ako 30 rokmi proces. Černenie rýchlo pochopil, však, a je dnes majú na celom svete. Ostriežik bol prvý jedlo, ktoré majú byť očernetý, ale tento univerzálny proces má pretože bol aplikovaný na širokú škálu potravín.
Fakty

Na rozdiel od niektorých iných potravín, tam žiadna štandardná recept na černenie korenie. To znamená, že každý kuchár a spoločnosť zahŕňa mierne odlišné ingrediencie. Soľ a korenie sa nachádzajú takmer vo všetkých receptov, a sú najčastejšie sprevádza paprika, kajenské korenie, cesnak prášok, cibuľa prášok, tymián a oregano. Niektoré z týchto zložiek môžu byť vynechané, a iní, ako napríklad biele korenie, môžu byť zahrnuté. Bez ohľadu na to recept, černenie korenie sú obvykle aplikovaná liberálno tesne predtým, než pán spaľujúce v rozpálenej panvici.
Základné Recepty

Ak hľadáte, aby vaše vlastné sčernanie korenie doma, tu je recept, ktorý môžete začať s: 2 lyžičky. kóšer soľ; 1 lyžička. čerstvo mleté ​​čierne korenie; 1 & # XBD; TSP. Cayenne; 1 polievková lyžica. paprika; & # XBD; TSP. tymian; a & # XBD; TSP. oregano. Zmiešajte všetky ingrediencie dôkladne, a ste pripravení začať korenia. To je pomerne základný recept, takže neváhajte a upraviť množstvo korenia, a pridať svoje vlastné obľúbené korenie.
Premade Zmesi

Tvorba černenie korenia nie je naozaj ťažké, ale to môže byť trochu zložitejšie sa dostať proporcie vpravo. Veľa kuchárov rozhodnete používať kupovaný černenie korenia mixu. Existuje niekoľko na výber, z ktorých všetky sú zvyčajne udržiavané na korenie uličky alebo s inými zložkami Cajun. Uistite sa, že zvolíte černenie korenie, na rozdiel od kreolský korenia, čo nie je to isté. Ak máte problémy s výberom medzi značkami, pozrite sa na zoznam látku. Jedna s menej konzervantov a nevysloviteľné chemikálií má pravdepodobne autentickejšie chuť.
Použitie černenie korenie

Budete potrebovať liatinový panvicu, olej, rozpustené maslo a položka jedlo máte v pláne na varenie. Pridajte lyžicu alebo dve olej na panvici a tepla cez stredne vysokej plameňom až tesne fajčenia. Medzitým, ponorte proteín v rozpustenom masle, potom ju srsť veľkoryso s černenie korenia. Cook mäso v horúcom panvici, pohybujúce sa mäso tak málo, ako je to možné, a obracející iba raz, v polovici varenia. Pri správnom prevedení, výsledkom je pikantná, chrumkavé, atraktívne tmavá krusta, ktorá ustupuje do výberového konania a šťavnaté centra. Sčernela jedlá, najmä ryby, sú skvelé s ryžou a čerstvou zeleninou sezónnymi.