Hovädzie alebo kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa zvyčajne zahŕňa čínskej a ázijské varianty karbonátky. Niektoré variácie používajú teľacie, ktorá dáva misky miernejší hovädzie príchuť, ale je to hlavne regionálne voľby a nemení príprave alebo varenie techniku. Kukuričný škrob je spojivo voľby pre jeho vynikajúce zahusťovacie schopnosť pri relatívne nízkych množstvách - 3 čajové lyžičky kukuričného škrobu, viaže a zahusťuje 1 libra mletého mäsa - ale aktivuje počas varenia, takže karbonátky musí byť zabalený pevnejšie ako pri použití iné škroby.
čínskej Prísady a možnosti

Prísady a možnosti sa líšia v závislosti od regiónu. Ngao Yuk kau, napríklad, zvyčajne požaduje pre hovädzie mäso, sušené pomarančovú kôru, trochou kuracieho vývaru, štipku cukru, a mrholenie sezamový olej a niekoľko kvapiek každý z ustricová omáčkou a sójovou omáčkou. Každá časť môže dostať zabalené v tofu kožu pred parenie, ale je to dobrovoľné. Ostatné dusené-mäsité pokrmy, ako napríklad Siu mai, obsahujú bravčové mäso alebo krevety, ale použiť rovnakú techniku ​​varenia.
Čínsky Technika

zmiešame prísady s kašou 3 čajové lyžičky kukuričného škrobu a 3 čajové lyžičky studenej vody na každú libru mäsa. Formulár 1 1/2 až 2-palcovými mäsové guľky; hodiť každý karbonátok proti dlaňami energicky zabaliť. Linka A bambusové parník s vrstvou kapusty alebo žeruchou a nastaviť karbonátky na tom v jednej vrstve. Nastavte bambusové parník cez wok Simmering vody a pary na karbonátky, kým nedosiahnu 165 stupňov Celzia v centre mesta, asi 12 minút.
Európska

príchute, spojivá a technika sa líši medzi európskymi a čínskymi verziách karbonátky. Európski variácie zvyčajne používajú Panada, alebo kocky chlieb namočený v mlieku, v pomere asi 1 šálka chleba na pol šálky mlieka. Druhy mletého mäsa patrí baranie, hovädzie, bravčové alebo teľacie mäso; bravčové mäso bežne tvorí 50 percent z mäsovej zmesi, najmä vo variantoch východnej Európy. Namiesto toho, aby parníka, európske karbonátky pary v panvici za použitia malého množstva kvapaliny, ktorá neskôr slúži ako základu omáčky.
Európska Technika

Zloženie ľahko líšiť v závislosti na regióne , Poľský klopsiki typicky obsahuje hovädzie a mletého cibule; vzhľadom k tomu, dánskej verziu, frikadeller, dostane teľacie, bravčové a mleté ​​cibule. Zmiešajte mäso, cibuľu a 1 šálka chleba namočený v 1/2 šálky mlieka a Dochutíme. Formulár zmesi do 1 1/2 až 2-palcovými loptičky a umiestniť ich do kastróla. Nalejte asi 1/4 palca kuracím vývarom v panve a nastavte ju na sporák cez stredne nízke teplo. Zakryte panvicu a parou na karbonátky, kým nedosiahnu 165 F. Nastavte karbonátky stranou a zahustíme zásoby s zápražkou. Pridajte čerstvé bylinky a slúžiť omáčku cez karbonátky.
Celé Mäso

Použite parník vložku pare celej mäsa, ako sú kuracie prsia, steakov a bravčové kotlety. Parný mäso cez 3 alebo 4 palce vody alebo zásob v hrnci, kým nedosiahne minimálny vnútornú teplotu pre bezpečné stravovanie - 145 F pre hovädzieho a bravčového mäsa a 165 F pre kurča. - ​​Alebo asi 12 minút za libru