Mnoho jemné zeleniny , ktoré by inak mohli byť v pare alebo hýbať-bolo vyprážané, vziať na seba veľmi odlišný charakter, keď ste pražiť ich miesto. Špargľa oštepy, alebo kvietky z brokolice a karfiolu, sú dobré príklady. Pripravte si špargľa oštepmi zacvaknutím off drevnaté konce ich stonky, a tým lúpanie dolnú polovicu každej stonky, ak si budete priať. Pre brokolica alebo karfiol, oddeľte hlavy do bite-sized kvietky a zblednúť ich po dobu jednej minúty alebo 2 vo vriacej vode. Vypustite je pred pokračovaním dôkladne. Hodenie zeleninu s malým množstvom oleja, a usporiadať ich v jednej vrstve na pergamen lemované plech. Posypeme je ľahko s hrubou soľou, a pečené je na 450 až 475 stupňov Celzia, až začnú karamelizovat a stmavenie na okrajoch, zhruba 10 až 12 minút.
Dlhšie-varenie zeleniny
< li>

Pre väčšie či hustejších zeleniny, budete musieť upraviť svoju techniku ​​mierne. Patrí medzi ne škrobnatých zeleniny, ako sú zemiaky, sladké zemiaky a tekvice, rovnako ako mäkšie a vlhkejšie zeleniny vrátane feniklu a čakanky. Cibule feniklu a hlavy čakanka by mali byť rez pozdĺžne na štvrtiny alebo hrubé kliny, a ľahko naolejovať. Rez škrobnatých zeleninu na klinky, kocky alebo - v prípade squash - hrubé polmesiac plátky. Veľké kusy výnos mierne ostrý, karamelizovanou exteriér s jemnou a krémovou interiéru; malé kúsky mať viac francúzsky-smažiť textúry. Pražiť naolejované zeleninu na 450 F, kým to nežný a karamelizovanými. Presný čas sa mení v závislosti na veľkosti vašich skladieb.
Hard koreňová zelenina

Pevné koreňovej zeleniny, ako je mrkva, repa, paštrnáku a rutabagas trvať najdlhšie do pečienka, ale v mnohých ohľadoch, sú stelesnením restovanou zeleninou. Sú bohaté na prírodné cukry, s sladké a zemité chutí, ktoré sú rozšírené a zahustí praženia. Olúpeme Zeleninu ak to bude potrebné - môže byť jednoducho opláchnutého mrkvu a paštrnák, ak dávate prednosť - a plátok alebo kocky je. Hoďte je s olejom, a usporiadať ich v jednej vrstve na vašom plech. Pražiť zeleninu na 450 F, kým to nežný a karamelizovanými. Ak sa hnedé príliš rýchlo a hrozí char, zase teplo dole a dokončiť ich na 350 F.
vylepšenia a tipy

Hoci praženie zdôrazňuje vlastnej chuti zelenina " , je tu veľa príležitostí pre kreatívne kuchári vyladiť ich chuť. Pridajte splash octom balsamico alebo granátových sirupu, keď hodíte zeleninu v oleji, pre sladké-a-pikantné poznámkou, že dopĺňa vlastné sladkosť zeleniny. Rozhodnúť sa pre javorový sirup, hnedý cukor alebo med zdôrazňuje sladkosť namiesto toho, tvoriace glazúra ako zelenina variť. Teplé korenia, ako je zázvor a muškátového orieška zdôrazňujú prirodzenú sladkosť zeleniny, zatiaľ čo aromatické, Woods gáfor tóny rozmarínu alebo čerstvého šalviou robiť je pikantná.