Ako si vyrobiť Chestnut Gravy

Meaty a mierne, gaštany ponúkajú oveľa viac, než toastový krízy, keď sa vzdať oheň a dusiť je. Dusiť produkuje populácie, ktorá robí prirodzenú základňu pre gaštanovou omáčkou a napĺňa gaštany s príchuťou na dusenie kvapaliny. Kombinácia základné dusiť a omáčka-robiť techniky vytvára omáčku môžete odpovedať na takmer akúkoľvek hydiny, a ten, ktorý funguje výnimočne dobre s Tureckom. Sušené gaštany absorbovať viac chuti počas dusenia ako čerstvé a lepšie pracovať v omáčka.
Veci, ktoré budete potrebovať
olivový olej alebo maslo
aromatické prísady, ako pór, mrkva a zeler
bylín, ako je tymián a bobkový list
Korenie, ako sú klinčekmi a novým korením
suchého bieleho vína
kuracím vývarom
múky
Cream
pokyny

< li>

Namočte gaštany cez noc v studenej vode. Opláchnite gaštany do sitka a kanalizácie. Peel preč nejaké voľné kože a vyhodiť všetky, ktoré majú škvrny a otvory.


1. Tepelná niekoľko lyžíc olivového oleja alebo masla v ťažkej dňom hrnci na miernom ohni. Pridajte aromatické prísady pre omáčku. Začnite so základným Mirepoix - 2 diely nakrájanej cibule alebo pór a 1 diel každý zeler a mrkvu - a pridajte šalotku a strúčik cesnaku v prípade potreby
   

2. Pridať pár vetvičiek čerstvého. byliny. Gaštany robiť dobre s kvetinovým bylinkami, ako je rozmarín, šalvia a tymian.
   

3. Pridajte gaštany do kastróla. Speniť gaštany a aromatické až do restovanými a vysoko aromatických, asi 7 minút. Často premiešajte gaštany.
   

4. Deglaze hrniec suchým bielym vínom. Škrípanie dno panvice zdvihnúť všetky koncentrovanej bity.
   

5. Nalejte dostatok teplej kuracie alebo morčacie vývar do misky na pokrytie gaštany o 2-3 palec. Pridať aromatické korenie, ako bobkový list, nové korenie bobúľ, len pár klinčekov a čierne korenie.
   

6. Season vývar ochutnať s kosher soľou. Nastavte teplo, takže vývar sotva vrie.
   

7. Simmer gaštanov až mierne riadenia a pyré je pomocou ponorné mixéra. Ako alternatíva k ponoreniu mixéra, variť gaštany za 1 1/2 hodiny vziať panvu vypnutie kachlí; zhruba mash gaštany na vidličku alebo masher zemiak.
   

8. Pridať sušené ovocie do omáčky. Gaštany a sušené ovocie, ako sú ríbezle, broskyne alebo hrozienok, dvojica spolu príliš dobre, aby ujsť na zodpovedajúce je v omáčke.
   

9. Mix 1 polievková lyžica studenej maslo s 1 polievková lyžica múky do lopty pre každého šálky omáčky v kastróla. Pinch off kúsky masla a múky a metla ho do vriacej omáčky do hladka.
   

10. Simmer omáčku pre ďalších 10 - 12 minúty a sezóny to podľa chuti. Zdvihnite sa na bobkové listy a celej bylinné výhonky. Vmiešajte len dosť ťažké krém odľahčiť omáčku a dať mu hladký, bohatý lesk.