Aké sú kulinárske využitie mechanického kypriaceho prostriedku?

Primárnym účelom mechanického kypriaceho prostriedku je nakysnúť upečené pečivo, spôsobiť jeho nakysnutie a nadýchanie. Mechanické kypriace prostriedky to dosahujú uvoľňovaním plynu do cesta alebo cesta, ktoré sa pri zahrievaní počas pečenia rozťahuje. Tento proces vytvára vzduchové bubliny a dodáva pečivu ľahšiu textúru.

Príklady mechanických kypridiel zahŕňajú:

- Prášok do pečiva:Prášok do pečiva je kombináciou zásady (hydrogenuhličitan sodný) a kyseliny (zvyčajne smotany z vínneho kameňa alebo iných kyslých solí) spolu so sušidlom (ako je kukuričný škrob), aby sa zabránilo zhlukovaniu. Keď sa prášok do pečiva zmieša s tekutinou a vystaví sa teplu, kyselina reaguje so zásadou a uvoľňuje plynný oxid uhličitý.

- Jedlá sóda:Jedlá sóda je čistý hydrogénuhličitan sodný, ktorý je základom. Vyžaduje kyslú zložku, ako je cmar, jogurt alebo citrónová šťava, aby reagovala a vytvorila plynný oxid uhličitý. Sóda bikarbóna sa často používa v receptoch, ktoré už obsahujú kyslé zložky.

- Samokypriace múka:Samokyprijúca múka je vopred zmiešaná s kypriacim prostriedkom (zvyčajne práškom do pečiva) a soľou. Je vhodný na použitie pri pečení, pretože eliminuje potrebu odmeriavať a pridávať samostatné kypriace prostriedky.

Iné kulinárske využitie mechanických kypridiel:

Tenderovanie:

Jedlá sóda sa dá použiť aj ako zmäkčovač mäsa. Pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je jemnejšie. Marinovanie mäsa v roztoku sódy pred varením môže zlepšiť jeho štruktúru.

Čistenie:

Jedlá sóda je všestranný čistiaci prostriedok. Môže sa použiť na čistenie rôznych povrchov vrátane rúr, drezov a dosiek. Je účinný pri odstraňovaní mastnoty a nečistôt a je prírodným dezodorantom.

Deodorizácia:

Jedlá sóda môže byť použitá na dezodoráciu chladničiek, mrazničiek a iných domácich spotrebičov. Pohlcuje nepríjemné pachy a zanecháva sviežu, čistú vôňu.