Čo je pass vo varení?

Pass je jedlo, ktoré je pripravené na doručenie zákazníkovi. V profesionálnej kuchyni sa priepust zvyčajne nachádza v blízkosti sporáka alebo varnej dosky, takže kuchár môže ľahko dokončiť jedlo a poslať ho do jedálne.

Priechod sa používa aj ako komunikačný nástroj medzi kuchyňou a jedálňou. Keď kuchár zavolá „pass“, obsluhujúci vedia, že jedlo je pripravené, aby si ho mohli vyzdvihnúť a vziať na stôl.

V niektorých kuchyniach sa priechod používa aj ako priestor na prípravu jedla, ktoré sa ešte len pripravuje. To pomáha udržiavať poriadok v kuchyni a umožňuje kuchárom pracovať efektívnejšie.