Aký je význam záhybu vo varení?

Skladanie je technika varenia, ktorá sa používa na spojenie dvoch alebo viacerých ingrediencií bez nadmerného miešania alebo vypúšťania zmesi. Pri skladaní je dôležité použiť jemný dotyk a jemne poskladať ingrediencie, aby sa zachovali vzduchové vrecká alebo vrstvy, ktoré už boli zapracované.

Táto technika sa často používa pri kombinovaní jemných surovín, ako sú vaječné bielka, šľahačka alebo ľahké cestá s ťažšími prísadami alebo zmesami. Ak chcete misku zložiť, držte misku jednou rukou a jemne zasuňte špachtľu o stranu misky pod uhlom a posúvajte ju cez dno a na druhú stranu, pričom druhou rukou otáčajte misku proti smeru hodinových ručičiek. Pokračujte v tomto krúživom pohybe, pričom zmes zakaždým umiestnite do stredu, kým sa obe zmesi nespoja.

Príklady receptov, keď potrebujete poskladať, sú:- Piškóta

- Soufflé alebo ľahké pudingy

- Makaróny

- Pusinky