Aká je technika varenia šifónu?

Chiffonade nie je technika varenia, ale skôr technika rezania používaná pri varení na dosiahnutie tenkých plátkov ingrediencií, zvyčajne listovej zeleniny alebo byliniek. Zahŕňa to naskladanie listov na seba, ich pevné zvinutie do valcového tvaru a následné tenké krájanie na stuhy alebo kúsky. Názov pochádza z francúzskeho slova „chif“, čo znamená handra, čo naznačuje vzhľad jemne strihaných prvkov podobný látke. Chiffonade je bežná technika používaná na pridanie textúry a vizuálnej príťažlivosti šalátom, ozdobám, omáčkam, polievkam a ďalším.