Aké sú príklady štartovacích receptov?

1. Štartér kváskového cesta:

- Zloženie:celozrnná múka, univerzálna múka, voda.

- Pokyny:

- Zmiešajte rovnaké množstvo celozrnnej múky a univerzálnej múky vo veľkej mise.

- K múčnej zmesi pridajte vodu, aby ste vytvorili husté cesto.

- Misku prikryjeme utierkou a za občasného miešania necháme 24-48 hodín odležať na teplom mieste.

- Každý deň kŕmte štartér rovnakým množstvom múky a vody, aby zostal aktívny.

2. Kefír Starter (Mliečny kefír):

- Zloženie:Plnotučné mlieko, kefírové zrná.

- Pokyny:

- Zahrejte plnotučné mlieko na vlažnú teplotu (okolo 104°F/40°C).

- Pridajte kefírové zrná do mlieka a jemne premiešajte, aby sa rozdelilo.

- Nádobu prikryjeme a necháme kvasiť pri izbovej teplote asi 24 hodín.

- Kefír precedíme cez sitko, aby sa kefírové zrná oddelili od kefírovej tekutiny.

- Proces zopakujte pridaním čerstvého mlieka do kefírových zŕn.

3. Kombucha Starter (SCOBY):

- Zloženie:Sladký čierny alebo zelený čaj, cukor, biely ocot.

- Pokyny:

- Uvarte sladký čaj pomocou vrecúšok alebo sypaného čaju.

- Do čaju pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.

- Čaj necháme vychladnúť na izbovú teplotu a pridáme biely ocot.

- Nalejte zmes do čistej sklenenej nádoby a prikryte ju utierkou.

- Nechajte kvasiť na teplom a tmavom mieste asi 7-10 dní, alebo kým sa na povrchu nevytvorí SCOBY (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek).

4. Jogurtový štartér:

- Zloženie:Plnotučné mlieko, biely jogurt so živými kultúrami.

- Pokyny:

- Plnotučné mlieko zohrejte na vlažnú teplotu (okolo 115°F/46°C).

- Do teplého mlieka pridajte malé množstvo bieleho jogurtu so živými kultúrami a premiešajte.

- Nalejte zmes do jednotlivých sklenených nádob alebo nádob.

- Poháre prikryte a umiestnite na teplé miesto, ako je napríklad vypnutá rúra, na približne 6-8 hodín alebo kým jogurt nestuhne.

- Pred konzumáciou dajte jogurt do chladničky.

5. Natto Starter:

- Zloženie:Sójové bôby, spóry natto (Bacillus subtilis var. natto).

- Pokyny:

- Opláchnite sójové bôby a namočte ich cez noc do vody.

- Namočené sójové bôby dusíme do mäkka.

- Na uvarené sójové bôby prisypeme spóry natto a dôkladne premiešame.

- Sójové bôby vložte do čistej nádoby a prikryte ich priedušnou látkou alebo papierovou utierkou.

- Nádobu uchovávajte na teplom mieste (okolo 104°F/40°C) po dobu 24-48 hodín, alebo kým sa sójové bôby nepokryjú lepkavým filmom.

Toto je len niekoľko príkladov štartovacích receptov, ktoré môžete použiť na výrobu vlastných fermentovaných potravín doma. Pamätajte, že časy a podmienky fermentácie sa môžu líšiť, preto je dôležité dodržiavať špecifické recepty a pokyny pre každý typ štartéra.