Od prírody, kakao je kyslé potraviny. Kakaový prášok prírodné je mierne kyslá, ale holandský spracovávané kakao bola ošetrená alkalizačního riešenie, ktoré znižuje jeho kyslosť. Holandský proces umožňuje chuť kakaa hladšie a hlbšie. Väčšina európskych kakaový prášok je holandský spracovávané, zatiaľ čo prírodné aj holandskej sú bežne dostupné v Spojených štátoch. Ak si nie ste istí, aký druh kakaa máte vo vašej špajzi, pozrite sa na bromičnanu draselného alebo uhličitanu draselného na zozname zložiek, čo znamená, že je holandský spracovaná.
Science Behind Pečenie

typ kakaa môžete použiť pre pečenie je obrovský rozdiel - a to nielen v chuti. Chémia je ústredným pečenie; kyslé zložky sú v rovnováhe s alkalickými látkami, ako je jedlá sóda vytvoriť chemickú reakciu, ktorá robí pečené tovaru stúpať. Recepty, ktoré volajú po prírodnej kakaa spoliehať na jeho kyslosti vytvoriť dokonalý svah a drobek, zatiaľ čo recepty požadujú holandské spracované kakaa brať svoju neutralitu do úvahy. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, nezameniť tieto dva druhy kakaa pri pečení.
Získanie Saucy

Omáčky, pudingy a zmrzlinu sú menej vyberavé než ich náprotivky pečené. Zásaditosť nehrajú veľkú úlohu pri vytváraní hladký puding, takže kakao sa pridáva viac pre čokoládovou príchuťou, než čokoľvek iné. U týchto dezertov, použite buď holandský proces alebo prírodné kakaový prášok.
Kakao Tipy a triky

Nahrádza kakaový prášok pre pravidelné múku, kedy flouring panvy pre čokoládové dezerty. Tým sa zabráni bielu múku z spekaniu okraja a pridať viac lahodnú čokoládu chuť na recepte. Skladujte kakaový prášok v chladnom a tmavom mieste, ďaleko pred vlhkosťou. Kakaový prášok bude držať tak dlho, ako tri roky.