Melasa je vedľajším produktom procesu cukru rafinácie. Keď je cukrová trstina drví a jeho šťavy znížila sústrediť cukry, množstvo nečistôt a chuť molekuly sú sústredené spolu so sacharózou. To je melasa, ktorá sa osamostatnila od cukru v centrifúge. V melasy stále obsahuje využiteľný sacharózu, takže & quot; prvý & quot; melasa je zvyčajne a překrystaluje znovu otočil získať viac cukru. Výsledný & quot; druhý & quot; melasa je tmavšie a silnejšie-ochutené, a tretina výsledky extrakcie v horkej blackstrap melasy. Komerčné melasa spája prvú a druhú extrakcia v rôznych pomeroch, aby svetlo stôl melasu a tmavšie pekárske melasy.
Sugar koncentrácia

Ovocné šťavy typicky zmraziť na zub náročná tvrdosť, ako voda sama. Napriek tomu sa v prípade, že šťava sa zmieša s cukrového sirupu, sa stáva pomerne mäkký sorbet. To preto, že cukor spomaľuje zmrazenie kvapalín, pomáha udržať je mäkká. V prípade melasy, koncentrácia cukrov je veľmi vysoká. Ľahké stolové melasa sú asi 35 percent sacharózy a 35 percent Inverzia cukry, koncentrácia, ktorá ho drží pred zamrznutím, okrem pri veľmi nízkych teplotách.
Zmrazenie melasa

Teoreticky, udržiavanie melasy v mrazničke môže predĺžiť jeho životnosť, ale v praxi to nie je tak jednoduché. Je tu veľké riziko, že sa vaše melasy bude absorbovať nežiadúce arómy od ostatných položiek v mrazničke, a hoci melasy sám o sebe je nepravdepodobné, že zmrazenie pevné, jeho obsah vody môže kryštalizovať. To môže mať nepriaznivý vplyv na melasy, keď sa topí, a výrobcovia radia proti zamrznutiu z tohto dôvodu. Na viac praktické notu, môžu studené a pomalé melasa byť ťažké vyčistiť z vášho mrazničky, ak by mala byť poškodený jeho obal.
Trvanlivosť

Našťastie, zmrazenie ISN 't nutné zaistiť dlhú životnosť pre melasu. Je to tak, že sa koncentrovaná nemá dostatok vlhkosti, aby podporovať rast plesní a baktérií, takže je bezpečné aj po dlhšom skladovaní. Väčšina výrobcov jednoducho konštatovať, že kvalita by mohla zhoršiť potom, čo najlepšie pred dátumom. Aby bola zaistená čo najdlhšia životnosť, a to vždy naliať ju skôr než namáčanie riadu do nádoby. To minimalizuje riziko kontaminácie z vonkajších prvkov. V prípade, že by mali byť melasa kontaminovaná kvapalinami, ktoré môžu vytvoriť oblasti dostatočne zriedeného pre podporu rastu baktérií. Ak používate melasu zriedka, kúpiť v malých nádobách a udržiavať ju v chladnom a tmavom skriňu. Uchovávanie nádoby vnútri uzavretého plastového vrecka môže pomôcť zabrániť kontaminácii, a to najmä z hmyzím škodcom.