Extrahované z rastlinných olejov, ako je sója a slnečnicový olej, lecitín bol použitý ako potravina emulgátory od 1930. Na číslo 184.1400 Identity lecitínu na etiketách potravín v Spojených štátoch. V Kanade, lecitín je ekvivalentom L.2 a v európskej výrobky, E 322. Lecitín sa používa v širokej škále potravinárskych produktov, vrátane margarínu, čokolády, chlieb a koláče, žuvačky, šalátové dresingy a omáčky.

Mono a diglyceridy

Mono a diglyceridy, rovnako ako ich čistej forme destilovanej monoglyceridy, sú najstaršie a najbežnejšie potravinové emulgátory. Tieto emulgátory sú vyrábané zmiešaním jedlé oleje s glycerínom, a široko používané v pekárskych a mliečnych výrobkov, a margarín. Na štítku potravinárskych výrobkov, mono a diglyceridy zodpovedať číslu 182.4505 v USA, zatiaľ čo v Kanade je to M.4 a M.5. V Európe, číslo E 471 určiť tieto emulgátory.
Monoglyceridy Deriváty

Kombinácia monoglyceridov s inými látkami vytvára emulgátory sa špecializovanou funkciu nazvanú monoglyceridových derivátov. Napríklad, etoxylované monoglyceridy sú výsledkom interakcie medzi monoglyceridov a etylénoxidu. Ostatné deriváty monoglycerid patrí Acetoglyceridy (172,828) a estery diacetylvínnej monoglyceridov alebo DÁTUMOM (184,1101). Sú to obyčajné torta emulgátory, pretože zvyšujú vetranie cesta.
Mastná kyselina Deriváty

Estery polyglycerolu (PGE), estery propylénglykol (PGM), Stearoyl laktyláty, estery sacharózy, sorbitanové estery a polysorbáty sú najčastejšie potravinové emulgátory odvodené od mastných kyselín. PGE sa používajú v koláče a polevy, margarín a šalátové oleje, zatiaľ čo PGM hlavné aplikácie je šľahaných polevy. Stearoyl laktyláty sa používajú ako cesta tužidlách a kondicionéry v chleby, zatiaľ čo sorbitan a polysorbát sú používané pre prevzdušňovanie v koláče a polevy. Estery sacharózy sú tiež použité v žuvačky, omáčok, polievok a konzervy tekutej kávy.