Dusitany nájdených v zelenina môže slúžiť ako náhrada za prírodné liadok. Typicky, dusitany sa prirodzene vyskytujú v zelenej listovej zelenine, ale zeler džús alebo prášok je uprednostňovaný pre ekologické mäso vytvrdzovania, pretože pigment v nich sotva zmene farby mäsa, a to udržiava jemnú chuť, podľa amerického mäsa asociácie vedy. Ekologické spracovanie naloženého mäsa je podobná chemické spracovanie, ale trvanlivosť organicky naloženého mäsa je kratšia.
Morská soľ

morská soľ je produkovaný keď morská voda vyparuje , a zvyčajne zahŕňa minerály natívne na zdroj vody. Tieto minerály pridať trochu v nutričné ​​hodnoty, ale môže zmeniť chuť a farbu soli. Rozdiel v morskej soli a stolové soľ sa skladá predovšetkým z rozdielu v spracovaní, chuť a textúru, ale morská soľ tiež obsahuje dusičnany užitočné v prírodných mäsa lieky. Ako alternatívu k liadok, môžu prírodné dusičnany v morskej soli zmeniť na dusitany, keď oni sa stretnú niektoré baktérie, kopírujúci vlastnosti tradične nasoleného mäsa, podľa amerického mäsa inštitútu .:
Repné šťavy

Repné šťavy dostane jeho temne červenú alebo purpurovú farbu z pigmentov nazývaných betalains, ktoré ponúkajú protizápalové a antioxidačné vlastnosti, konštatuje, že svet je najzdravšie potraviny webové stránky. Repa obsahujú veľké množstvo zdravotných výhod, vrátane srdcových chorôb, niektorých druhov rakoviny a vrodených chýb. Repné šťavy môže nahradiť liadku ako prostriedok pre tvrdnutie mäso v chemicky voľný spôsobom. Ako zeler šťavy alebo prášku, môže repné šťavy prirodzene obsahujú dusičnany, že, keď prídu do styku s niektorými typmi baktérií, možno zmeniť na dusitany. Okrem schopnosti napodobňovať chemické vulkanizačné činidlá, repné šťavy môže pridať farbu na mäso v podobným spôsobom ako ružové soľ. Rovnako ako u iných prírodných tužidlami, trvanlivosť mäsa vyliečený s repnej šťavy je kratšia ako chemicky naloženého mäsa.