Je sušená paprika štipľavejšia ako čerstvá?

Nie, sušená paprika nie je ostrejšia ako čerstvá. V skutočnosti proces sušenia znižuje celkovú štipľavosť papriky. Je to preto, že kapsaicín, čo je zlúčenina, ktorá dodáva paprike ich horkosť, je prchavý a môže sa počas procesu sušenia odparovať. Proces sušenia navyše koncentruje aj prírodné cukry papriky, čo môže pomôcť vyrovnať horúčavu a urobiť papriku sladšiu.