Znižuje fritovanie rastlinného oleja obsah vitamínu E?

Vyprážanie rastlinného oleja môže skutočne znížiť obsah vitamínu E. Vitamín E je vitamín rozpustný v tukoch, čo znamená, že je rozpustený v tukoch a olejoch. Keď sa rastlinný olej počas fritovania zahreje na vysoké teploty, obsah vitamínu E sa môže znehodnotiť a stratiť. Rozsah straty vitamínu E závisí od viacerých faktorov, vrátane typu oleja, teploty a trvania zahrievania.

Tu je niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť stratu vitamínu E počas vyprážania:

Typ oleja: Rôzne rastlinné oleje majú rôzne množstvá vitamínu E. Oleje, ktoré sú bohaté na vitamín E, ako je slnečnicový olej, kukuričný olej a sójový olej, sú náchylnejšie na stratu vitamínu E počas zahrievania. Na druhej strane oleje, ktoré prirodzene obsahujú nižšie hladiny vitamínu E, ako je olivový olej a kokosový olej, si môžu pri zahrievaní zachovať viac obsahu vitamínu E.

Teplota: Čím vyššia je teplota oleja, tým väčšia je možnosť degradácie vitamínu E. Vitamín E je obzvlášť citlivý na teploty nad 350 stupňov Fahrenheita (177 stupňov Celzia).

Trvanie ohrevu: Čím dlhšie sa olej zahrieva, tým viac vitamínu E stratí. Preto je dôležité olej zohrievať len tak dlho, ako je potrebné na varenie jedla.

Vo všeobecnosti sa na minimalizáciu straty vitamínu E počas vyprážania odporúča používať oleje s nízkym obsahom vitamínu E, ako je olivový olej alebo kokosový olej. Okrem toho udržiavajte teplotu oleja pod 350 stupňov Fahrenheita (177 stupňov Celzia) a vyhnite sa zahrievaniu oleja dlhšie, ako je potrebné.