Prečo stará zelenina chutí horko?

Jedným z dôvodov je, že ako zelenina starne, produkuje viac zlúčenín nazývaných glukozinoláty . Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za horkú chuť mnohých krížových zelenín, ako je brokolica, kapusta a kel. Čím je zelenina staršia, tým viac glukozinolátov bude obsahovať a tým bude horkejšia.

Ďalším dôvodom, prečo môže stará zelenina chutiť horko, je to, že mohla byť vystavená etylénovému plynu . Etylén je rastlinný hormón, ktorý sa produkuje, keď je zelenina poškodená alebo stresovaná. Môže spôsobiť predčasné dozrievanie zeleniny a môže spôsobiť jej horkú chuť.

Nakoniec, stará zelenina môže chutiť aj horko, pretože stratila svoje živiny. Ako zelenina starne, stráca vitamíny, minerály a ďalšie živiny. To môže spôsobiť, že budú chutiť nevýrazne a vodnato a môžu byť tiež náchylnejšie na pokazenie.

Tu je niekoľko tipov, ako sa vyhnúť horkej zelenine:

* Nakupujte čerstvú zeleninu. Hľadajte zeleninu, ktorá je pevná, pestrofarebná a bez škvŕn.

* Správne skladujte zeleninu. Zeleninu skladujte na chladnom a tmavom mieste. Väčšina zeleniny vydrží v chladničke niekoľko dní.

* Rýchlo varte zeleninu. Prevarenie zeleniny môže spôsobiť jej horkú chuť.

* Pridajte do zeleniny trochu kyseliny. Kyselina môže pomôcť vyrovnať horkosť zeleniny. Do zeleniny môžete pridať citrónovú šťavu, ocot alebo smotanu.

Dodržiavaním týchto tipov sa môžete vyhnúť horkej zelenine a vychutnať si lahodnú chuť čerstvých produktov.