Pre každého, kto niekedy skúšal triasť tekvicové pyré z plechovky, myšlienka zahustenie by sa mohlo zdať absurdné. Konzervy tekvica je vyrobená z odrôd, ktoré sú hustejšie a bohatšie-ochutnávka, než známych Halloween tekvica, ale veľa z jeho vlhkosti sa varí v priebehu spracovania. Výsledkom je v poriadku, hustá pasta s hlbokým farby, oveľa tmavšie než nevarené tekvicové vďaka stmavnutie varenia. Hoci tekvica je prirodzene sladký, meniť to na náplne koláč vyžaduje rad ďalších prísad.
Basic Zmes

varená tekvica pyré je vysoko v prirodzene sa vyskytujúce cukry, ale to rozhodne nie je dezert sladké. Prinášať to do tej doby vyžaduje cukor alebo iné sladidlá. Hnedý cukor je spoločný výber, pretože to má výraznú chuť, rovnako ako sladkosť. Niektorí kuchári tiež pridať kukuričný sirup, med alebo javorový sirup. Ďalšie príchute pochádzajú z teplých korenia ako je škorica, klinčeky, zázvor a muškátový oriešok a muškátový kvet, a to buď z pridanej jednotlivo, alebo ako preblended zmesi korenia. Krém alebo odparí mlieko dodáva bohatosť a mäkne sa zemitosť z tekvice, a nakoniec vajce pomoc váži a zahustíme všetku zmes.
Egg-zahustený krémy

tekvicový koláč je výrazne odlišné od hodvábne hladký creme brulee alebo pikantné Quiche, ale sú všetky krémy. Všetky tekutiny, ktoré je zahustený aspoň čiastočne vajcia je považovaný za puding. Ak sú vajcia bití do tekvicovým pyré, aby náplň tekvicový koláč, ich proteíny sú jemne rozptýlené zmesi. Ako čerpacích kuchári v horúčave rúry, tie vajcia nastaviť rovnako ako by vo vašom raňajkách panvici. Vzhľadom k tomu, že sú zriedený, nemôžu dospieť k pevnej vajec textúru a namiesto toho nastaviť do voľnej gélu. Táto pokuta web bielkovín imobilizuje kvapaliny v plnení koláč, vytvára jemný, ale pevný a deleniach koláč.
Niekoľko tipov

Niektorí pekári jednoducho naliať studenú náplne do nepečený koláč shell a zasuňte ju opatrne do rúry, ale toto často vyústi v kašovitej kôry. Je predvídavejší piecť kôry samostatne, kým sa nezačne ostré a potom naplňte ju a dokončiť koláč. Ak sú okraje príliš hnedá, zakryť voľne fóliou. Varenie náplň koláče cez dvojité kotla, kým nezačne hustnúť je ďalšia dobrá stratégia. Nalejte náplň do vášho čiastočne pečené koláč škrupiny, a dokončiť obaja rýchlo v rúre. Bez ohľadu na to, ktorú metódu dávate prednosť, váš koláč je ukončený, keď sú okraje náplne nastavenia a uprostred je stále mierne jiggly.