Definícia kuchára v Kalifornii zahŕňa osoba, obchodné alebo potraviny zariadenie, ktoré robí, prepravuje a podáva jedlo na verejných alebo súkromných akcií. Tým sa líši od kuchára-pre-prenájom, ktorý robí všetky potraviny na mieste udalosti. Stravovanie je treba skladovať a pripravovať jedlo v schválenej, povolenej, trvalé potravinového nástroja. Kým kuchári-pre-najať nepotrebujú povolenie zdravotné, Zázemie musí získať povolenie zdravotného pod Kalifornia Retail Food zákonníka.
Druhy

Kalifornia zákon vyžaduje že dva typy stravovania musia získať ročné zdravotné povolenie. Prvý typ kuchára zahŕňa pevné reštauračného zariadenia, ktorá tiež poskytuje stravovacie služby. Pred vykonaním akejkoľvek stravovacie služby, reštaurácie musia predložiť samostatnú plán stravovacej prevádzky pre schválenie odboru životného prostredia zdravia Kalifornia.

Druhý typ kuchára využíva trvalé kuchyne, aby jedlo. Tento typ kuchára, musí získať povolenie pre kuchyne a poskytujú písomnú zmluvu o užívaní tejto kuchyne. Kuchára musia takisto získať povolenie na stravovaním. Všetky tieto úlohy musia byť dokončený pred odchodom do prevádzky. Niektoré kraje tiež vyžadujú overenie proviantní forme byť vyplnený a predložený ako súčasť procesu.
Výnimky

Podľa CRFC, lahůdkáři musia pripraviť všetky potraviny na ich schválené zariadenie s výnimkou pre grilovanie potravín, ktoré môžu byť varené na mieste. Výnimkou je tiež pre stravovanie prípravu a servírovanie jedál po celý deň na verejnej akcii, ako napríklad na veľtrhu. Kuchára musí získať iný poplatok zdravie povolenie a povolenie k účasti na týchto typoch udalostí.
Plan Prehľad

Stravovanie musia poskytovať informácie o rôznych témach, aby na získanie ich catering povolenia. Požadované informácie zahŕňajú položkovej ponuky všetkých potravín, ktoré majú byť doručené aj zdroje všetkých potravín. Plán tiež vyžaduje, aby informácie o zariadení a dopravného prostriedku vo vzťahu k, ako to chráni potravín, zariadenia a potreby pred kontamináciou. Plán musí ukázať, ako horúci potraviny zostať teplé a studené potraviny zostať chladný, zatiaľ čo v doprave.
Udalosti

V prípade sám, podľa CRFC, lahůdkáři musí slúžiť jedlo v bezpečnom, sanitárne spôsobom a chráni potraviny pred kontamináciou. V prípade, že hostia v prípade slúžiť sami, musí kuchára poskytnúť zamestnancom sledovať priestor. V opačnom prípade, kuchára mojej obsluhovať zamestnanci slúžiť a manipulovať jedlo. Zákon tiež vyžaduje, kuchára, aby vysvetlil, ako riad zostane sanitárne keď sa jedlo služba poskytovaná po dlhú dobu v priebehu udalosti.