Aké druhy mäsa sa používajú v recepte tamales?

Bravčové mäso je najbežnejšie mäso používané v tamales, ale môžu sa použiť aj iné druhy mäsa, ako je hovädzie, kuracie a morčacie. V Mexiku sa tamales často vyrábajú s bravčovým plecom alebo bravčovým karé, zatiaľ čo v Spojených štátoch sa častejšie používa mleté ​​hovädzie mäso. Pri použití mletého mäsa je dôležité variť ho, kým nezhnedne a v strede už nie je ružové. Pre kuracie a morčacie mäso je najlepšie použiť vykostené prsia alebo stehná bez kože. Tie by sa mali tiež variť, kým už nie sú v strede ružové.