príbuzných druhov z halibuta sa zberá na oboch Atlantik a Pacifik pobrežia, hoci populácie z platesy je nízka a pevne riadená v mnohých oblastiach. Rovnako ako ostatné ploché ryby, ako je platesy bradavičnatej a kambaly veľkej, to sa vzdá štyri filé - dvaja z temnej hornej strany a dva tenšie tých z bledé spodnej strane - skôr než symetrických ľavej a pravej filé z konvenčnej kole rýb. Menšie vzorky môže byť rez priečne na steaky, menej práce, náročné na techniku ​​než filetovanie.
Halibut Steaky

Kým filé môže prísť v takmer akejkoľvek veľkosti, halibut steaky sú viac konzistentné. Oni typicky v rozmedzí od 6 oz na 1 libra alebo tak pre veľmi veľké steaky, a oni meria 3/4 až 1 palca hrúbky. Všetci ale najväčšie sú zvyčajne považované za jednotlivé porcie, aj keď dvaja ľudia mierne chuti do jedla môžu zdieľať aj malý jeden. Steak je vždy obklopená prúžkom kože, ktorá môže byť jeden alebo odstrániť na základe uváženia jedálni sa. Obsahuje časť chrbtice, ako aj môžu obsahovať fragmenty rebrá kosti. Každý steak je viditeľne rozdelená do štyroch častí - zodpovedá štyrom filety. - A kosti sa nachádzajú medzi týmito úsekmi, takže sú ľahko vyhnúť
halibut Filety

halibut filety sú zvyčajne nakrájame na jednotlivé porcie pre maloobchod, typicky v rozmedzí od 4 oz do polovice libru alebo viac. Na požiadanie, bude väčšina Rybári veselo ušetrí väčší kus variť ako vrchol špeciálneho jedla. Filety sú predávané s kožou a kostí odstránené, opúšťať len firmu, bielym mäsom. Tieto časti môžu byť celkom hustý, často 2 1/2 palca alebo viac, ak sú z temnej strany stredne veľkých rýb. Majú trvať dlhšie variť ako väčšina filé z iných druhov rýb, ale sú tiež menej náchylné k prevarení a vysušení.
Prevedenie výberu

Nie je tvrdá a rýchla pravidlá, ktoré indikuje, kedy kúpiť steaky a kedy kúpiť zaoblenia, pretože je to do značnej miery otázkou osobných preferencií. Niektorí hostia radi jedia kožu, a nevadí rokovania s kosťami, takže sú úplne spokojní s steaky. Viac rozmaznaný hostia by mohli preferovať bezproblémový stolovanie ponúkané Boneless zaoblenie časti. Steaky možno úspešne grilované, pretože sú držané pohromade ich kože a kostí. Časti filé sú lepšie vyhradená pre metódy varenia, ako je pán-spaľujúci, pečenie alebo pytliactva, ktoré nie sú tak drsné na častiach a zníži riziko prelomenie jedného.