Hot údený losos je údený za relatívne krátku dobu po vysokých teplotách. Typická teplota horúceho fajčenie je okolo 175 stupňov Fahrenheita, s údenie trvá od šiestich do 12 hodín. Táto úroveň tepla plne varí ryby. Hot-údený losos má svetlo ružovú farbu a je zvyčajne veľmi šupinatá. Hot fajčenie je spoločné pre niektoré druhy rýb, ale menej spoločné pre lososa, než studené fajčenie.
Cold Fajčenie

Studená fajčenia je bežnejšie postup pre komerčne dostupný údené losos. V chladnom fajčenie, ryby najprv pripraví buď solené alebo máčanie v soľnom roztoku. To je potom údené po dlhú dobu cez nízkej teplote. Obdobie fajčenie trvá cez deň a môže byť tak dlho, ako niekoľko týždňov. Cold-údený losos má jasnejšie červeno-ružovú farbu ako jeho hot-údené náprotivok. Textúra je hladká a nerozbije sa do vločiek.
Nevarené neznamená Nebezpečný

Hoci studena údený losos sa nevarí, to by mali byť bezpečné jesť tak dlho, ako to príde od renomovaného zdroja a bol riadne chladené. Avšak, nízke teploty fajčenie nie je dostatočne vysoká, aby zabiť množstvo škodlivých baktérií, vrátane Listeria monocytogenes a Clostridium botulinum. Tehotné ženy, starší ľudia a osoby s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhnúť za studena údeného lososa, a Washington State University odporúča varenie pre domáce údeného lososa.
Varenie s údeným lososom

Údený losos nemusí byť varené, ale určite to môže byť. Údený losos, varené alebo nevarené, je univerzálny prírastok do radu pokrmov. BBC Good Food odporúča varenie údený losos v zemiakoch dauphinoise, pridanie do polievok alebo používať to ako prísada do quiche. Údený losos môže byť tiež rýchlo varené pridať do cestovín alebo rizota.