Ako teplo zhnedne marshmallow?

Keď je marshmallow vystavený teplu, vysoká teplota spôsobuje rozklad molekúl cukru a bielkovín, čo vedie k tvorbe komplexných nových zlúčenín známych ako melanoidíny. Tieto melanoidíny sú zodpovedné za charakteristickú hnedú farbu marshmallow.

Okrem efektu zhnednutia vytvára Maillardova reakcia aj žiaduce chute a arómy spojené s opečenými marshmallow, ako sú orieškové, karamelové tóny, ktoré zvýrazňujú jeho celkovú chuť.