Niektoré kusy hovädzieho mäsa boli vyrobené pre dlhú varenie v omáčkach alebo kvapalín. Tieto škrty, ako je hrudník, Chuck pečené a dolné koleso, obsahujú veľké množstvo spojivových tkanív a pretínajúcich sa svaly. Musí byť varené teplotám okolo 185 stupňov Fahrenheita. Pri tejto teplote, spojivového tkaniva taví na želatínu, a neľahká mäsové vlákna rozkladajú. Ak ste nemali variť jeden z týchto škrtov dosť dlho, môžete samozrejme recook ju v kvapaline ho vyklepať. Len udržať teplotu nízko a plán na niekoľko hodín čas varenia.
, Ako to urobiť

Ak chcete recook tvrdý strih hovädzieho mäsa, aby ho naklepeme, umiestnite mäso v pomalom sporák alebo ťažkého viečkami hrnca. Pridajte 2-3 šálky tekutiny - dosť na krytie to na polceste, ale nie ponoriť ju. Umiestnite veko na pomalom sporáku alebo nádoby a jemne dusíme mäso, kým je to vidlica platidlo. Naplánujte na šestiramenný zmeniť na osem hodín pomalom sporáku alebo dva až štyri hodín v sušičke nastavenej na 300 stupňov Celzia. Nedovoľte, aby sa kvapalina do varu, ktorý bude sprísnenie mäso, a pridať viac tekutiny, ak je to nutné. V prípade, že mäso nebolo skôr opečené, hnedý ho najprv v trochu oleja na varnou doskou. Hnednutie trvá asi päť minút, a dodáva chuť, farbu a vlhkosť na mäso. Chladom mäso, kým nebudete pripravení ju použiť, a varíme ju pomaly na miernom ohni. Vyberte tekutinu, ktorá sa hodí do každého korenie, ktoré ste už používané na mäso.
V omáčke

Vo väčšine prípadov, to je najlepšie, aby dusiť tvrdé škrty z hovädzieho mäsa v kvapalina, ako je napríklad hovädzí vývar, červené víno alebo jablčného džúsu, skôr než omáčkou. Omáčky alebo omáčky môže obsahovať múku alebo kukuričný škrob. Múka môže horieť s dlhým, pomalým varením, zatiaľ čo kukuričný škrob sa pokazí. Akonáhle je mäso křehčený možno zahustiť kvapalinou, aby sa omáčky. Varíme ju znížiť, alebo zahustíme ju s kukuričný škrob, múky alebo zemiakový škrob.
Výnimky z pravidla

Jemné kusy mäsa, vrátane bábiky a rebierko, chuť najlepšie, keď oni sú varenie až stredne-zriedkavé. Ak sú ťažké, môže boli prevarenej prvýkrát, a znovu je varenie pravdepodobne nezlepší záležitosti. V tomto prípade stačí teplo mäso jemne omáčkou alebo omáčky a plátok tenko cez vlákna, alebo v opačnom smere mäsových vlákien prechádzajúcej mäsa. Môžete tiež použiť túto stratégiu pre steaky alebo Londýn grilovať. Tenké plátky, mäso môže byť oblečený s omáčkou alebo sa používajú v hýbať-sa smaží, fajitas alebo sendviče.