Od najmenších baránka k najväčším Bull Moose, každé zviera má skupiny výberového konania a náročných svalov. Súťažných svaly sú tie, ktoré robiť trochu práce v priebehu života zvieraťa - podporovať chrbticu, napríklad -, zatiaľ čo svaly, ktoré sa aktívne používajú stal napätý, tvrdý a naplnený spojivového tkaniva. Okrem chrupavkovitý drieku, väčšina z teľacím ramena je len mierne tvrdá. Ale krájanie to tenký a búši to robí to oveľa uchádzač a všestrannejšie. Fyzická dopad na mäso paličkou alebo iné mechanické tenderizer núti svalových vlákien od seba, oddeľovať svoje putá a uľahčovať ich uhryznúť cez. Tieto nežné kotletky sú často obaľované a vyprážané, ale je valcovanie je viac univerzálna prípravok.
Niektoré Základy

V riedko búšil kúsky teľacieho udržať charakteristicky mierny, ale bohatý príchuť, zatiaľ čo stať sa tenký dosť a dosť ploché zabaliť okolo náplne. V závislosti na veľkosti svojich mušle, to zvyčajne vedie k valcu o veľkosti cannelloni. Jeden až dva môže urobiť večeru veľká časť, podľa toho, ako je podstatná náplň a ako bohatí omáčka sa rozhodnete pracovať. Ako hrubé vodítko, tradičné recepty buď použiť čerstvé, svetlé chuť na doplnenie teľacie jeho jemnosti; alebo bohaté výplne a omáčky zdôrazniť jeho savoriness.
Bright a Fresh

Teľacie požičiava seba k rôznym ľahkých výplňou s čerstvými a intenzívnou chuťou. Dalo by sa jednoducho sezóna povrch vášho hrebenatky a potrite ho olivovým olejom, ho potom sa vrátiť s čerstvými bylinkami vnútri. Náplne bylín s ricottou alebo jemným tvarohom sú aj obyčajné v európskych kuchyniach, alebo obilia na báze výplňou s čerstvými bylinkami a aromatických zeleniny. Saltimbocca, slávny rímsky teľacieho jedlo, zodpovedá mierne teľacie s listom prosciutto a čerstvými lístkami šalvie. To môže byť varené ploché, ale je to len ako obyčajný vrátiť ho nahor a panva-smažiť úlohu v nejakom maslom a Marsala.
Rich a uspokojujúce

Prídavok masla a opevneného vína pridáva bohatosť jasných chuťou Saltimbocca, ale mnoho ďalších tradičných receptov, aby bohatosť ich zaostrenie. Tieto mušle môžu byť plnené špargľou a podávaná s holandskou, alebo plnené hubami a hľuzovkami a slúžil v smotanovej omáčke. Teľacie páry prekvapivo dobre s plodmi mora, najmä kôrovce a mušle valcované môže byť vyplnený homára, kraba, raky alebo langustýnek pre zvlášť luxusné misky. Všeobecne platí, že akýkoľvek pikantná náplň ste si užil s kuracím mäsom, cestovinami alebo palacinky môžu byť prispôsobené pre valcované teľacím lastúry.