Pot pečienka je dobrým príkladom klasickej varenie technikou zvanou dusenie. Je to metóda, ktorá sa spolieha na vlhkým teplom premeniť ťažké, chrupavkovitý rezy, ako je upínacie pečienka do vlhkej a súťažných potešenie. Väčšina recepty volajú po pečienka, ktorý sa krátko opečené na začiatku, potom sa preniesol do kastróla alebo holandské rúry a je obklopený s cibuľou, zelerom a ďalších aromatických prísad. Potom pečienka sa vzťahuje na polceste s vývar, víno, voda alebo omáčkou a jemne povarili, kým je to nežný.
Browning a Flavor

To zhnednutie krok na začiatku svojho varenie čas je dôležitý, a to je často vynechať alebo zle vykonané netrpezlivé kuchári. Keď vás hnedé mäsa pri vysokých teplotách, oni zmenili na molekulárnej úrovni pomocou procesu zvanom Maillard reakcie. Aminokyseliny vo svalových bielkovín sú rozdelené do fragmentov tepla, potom zlučujú do nových a zložitých molekúl. To vytvára bohato pikantnú chuť grilované alebo pán-spálil mäsa. Bohužiaľ, dusiť, s vlhkým teplom a nízkych teplotách, spôsobí, že žiadne ďalšie zhnednutie. Ak ste doteraz spálil mäso dôkladne na začiatku, bude to prísť o tých ďalších príchuťou .:
Vlhkosti a Crust

Vďaka tomu je ostrý kontrast s tradičným gril, ktorý tiež varí veľmi pomaly, ale používa suché teplo. Bravčové pliecko môže trvať až 18 hodín variť, ale končí s určitou krustou - & quot; kôry & quot; - Ktorý prispieva k potešenie z vytiahol bravčového mäsa. Spaľujúce svoj pečienku krátko v holandskej rúry skôr, ako sa to varí môže poskytnúť určitý stupeň zhnednutia a chrasty, ale potom sa proces dusenia bude to zmäkčiť znova. Najlepší spôsob, ako dať porovnateľné kôrku na roštenka, a získať späť tie silne slanej chuti, je zahriať ju na konci svojho času varenia.
Hot Dokončiť

Akonáhle roštenka je úplne uvarené a nežný, zdvihnite ho opatrne z varnej kvapaliny a nechajte odpočinúť najmenej 15-20 minúty. Je to ešte lepšie, keď začnete deň predtým, takže príchute majú deň rozvíjať, a svaly môžu oddýchnuť a stať sa firma. Predhrejte rúru na 500 stupňov Fahrenheita alebo grile až 450 F. Ak chcete, môžete si potrite pečienku s omáčkou alebo posypeme ho suchou korenie rub pre väčšiu chuť. Sear pečienka na všetkých stranách, otáčaním pravidelne, 10 až 15 minút, alebo kým kôrka je dobre tvarované.