Niektoré kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad skľučovadlom, stehno a guľaté pečienka , pochádzajú z kravy dobre pracoval svaly a potrebujú dlhý, pomalý varenia, aby sa stala platidlom. Problém je, tým dlhšia je mäso varené, sušičky sa stáva. Metóda fólie a plastové zábal udržiava mäso vlhký, kým spojivového vlákna a kolagén topiť. Pečie, akým je stále rebrá alebo sviečkovej nemusíte dlho variť, aby sa stal platidlo, takže nepotrebujú zábal. Sú to najlepšie varí pri vyšších teplotách za kratšiu dobu.
Korenie robí rozdiel

Soľ a korenie sú klasické pochutiny pre pečienka. Choďte vpred a používať váš výber bylín a korenia, ako je rasca, koriander a koriandrom na chuť Juhozápad, alebo cesnakom, bazalkou a oreganom pre taliansky-inšpiroval pečienka. Nemci by sa používať petržlen, rasca a tymian. Rezerva asi polovica korenia. Pat druhá polovica celej pečienka.
Brown to najprv

Browning pečienka pridáva farbu a chuť. Teplo pár polievkové lyžice oleja vo veľkej panvici. Sear pečienka na všetkých stranách. Odstráňte ju z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Mali by ste byť schopní dotknúť pečienka s prstami bez spálenia. Pat vyhradenej korenie na pečenie, ale uložiť lyžicu alebo dve.
Zabaliť

Vložte pečienku v panve, ktorá má peru po stranách, najviac praženie panvy robiť. Pridajte šálku vody do panvice a vyhradených korenia. Stretch listy mikrovlnnej rúry fóliou cez pražené a panvy, zastrčil konce pod okraj nádoby. Položte listov hliníkovej fólie cez plastu. Krimpovacie okraje fólie cez plastový obal a pod okraj panvy pre vytvorenie utesnenie. Hliníková fólia bráni obal z topiaceho.
Zapnutie Heat

variť pečienka na 300 stupňov Celzia po dobu asi 20-45 minúty za libru. Tvrdé škrty, ako sú stopky, bôčik alebo krku kosti bude trvať dlhšie. USDA odporúča varenie mäsa na strednej doneness 145 F. Avšak, veľa kuchárov radšej ich hovädzie vzácne, a len pečené ho 120-125 F. Keď pečienka dosiahne vašej preferovanej úrovne doneness, vyberte ju z rúry a nechajte to odpočinok po dobu 30 minút pred rezbárov.