Ako variť hovädzie pečienka na otvorenom ohni (11 krokov)

Veľké kusy hovädzieho mäsa pripravené v rúre sú zvyčajne označovaná ako opeká, ale na puristy, že to jednoducho nie je tento prípad. V užšom slova zmysle, tak mäso varené pri požiari sú skutočne pražené. Sálavé teplo z uhlia - alebo plameňa, v núdzi - dáva vaše hovädzie pečienka bohato zhnedlo kôru a náznak dymivosť, ktoré nemôže byť dosiahnuté s rúrou praženia. Varenie vaše pečené na ohni, nie je ťažké, aj keď je to trochu viac práce, než set-a-zabudnúť rúrou.
Čo budete potrebovať
tvrdého dreva alebo uhlia
plech na pečenie

Hliníkové fólie
podnos alebo tanier
S Rotisserie

1. Season vaše pečené a krovu ju bezpečne s mäsiarskym povrázkom, aby sa mohla udržať svoj tvar, ako to kuchári , Tento parameter je voliteľný, ale veľmi užitočné, a tiež pomáha väčšina pečie variť rovnomernejšie.
   

2. Vybudovať oheň tvrdých driev alebo uhlie, a nechať ho zomrieť dole k posteli z uhlia. Ak používate uhlie kanvicu, rake uhlíky na stranu kanvice kde sú rovnobežné s grilu. Ak je váš oheň v krbe alebo ohnisko, rake je od priestoru priamo pod ražeň. Vašou úlohou je variť v prednej časti uhlia, nie nad nimi.
   

3. Otočte pečienku vo vašich rukách niekoľkokrát, získať pocit, pre jeho rovnováhu, a potom ju na špíz hlavným Spit. Použite sekundárne vidličky, aby ju držať pevne na svojom mieste. Otočte ražni niekoľkokrát, aby sa zabezpečilo, že je to vyvážené. Niektoré značky patria protiváhu môžete použiť vyrovnať sa s nepárnym tvarované pečienka alebo kostnej-in opeká, ako rebierko, ktoré sú inak ťažko vyvážiť.
   

4. Zaistite pľuvať na svoje miesto na rotisseria, a zapnite motor. Položte panvu pod pečienka chytiť odkvapkávajúcej šťavy a tavené tuky. Použite je k podlejeme pečienku pravidelne, ako sa ukazuje, vytvára bohato pikantné kôru na vonkajšej strane mäsa.
   

5. Nastavte teplo ako vaše pečené kuchári pohybom ražeň bližšie alebo ďalej od uhlíky. Do dreveného rýchlovarnou kanvicou, manipulovať návrh miesto alebo použiť hliníkovú fóliu, aby chránila časti pečienka, ktoré pečiete príliš rýchlo. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti na reze. To môže trvať len 20 minút za libru upiecť rebrá oko na stredne-zriedkavé, zatiaľ čo skľučovadlo pečienka môže trvať niekoľko hodín, aby sa stal vidlica-platidlom a dobre urobil.
   

6. Odstrániť váš pľuvať z grilu, akonáhle je mäso hotové a nosiť ju na podnos. Nechajte pečené zvyšok dobu 10 až 15 minút pred vybratím pľuvať, rezbárstvo a servírovanie.
   Bez Rotisserie
   

   1. urobiť oheň v ohnisko alebo si váš táborák v kruhu alebo hranatý tvare V hromadu kameňov. Použite uhlia alebo tvrdá dreva, ktoré prepožičiavajú príjemnú chuť na mäso a spáliť veľmi žeravých uhlíkoch.
      

   2. Umiestnite rošt cez oheň, držať to preč od skutočného lôžka uhlia. Položte panvu pod rošt na zachytenie odkvapkávajúcej šťavy z pečeného mäsa, takže tuk nespustí do ohňa a spôsobujú svetlice-up.
      

   3. Najeďte pečienka na rošte, kde obdrží nepriame teplo z uhlia, ale nie je dosť blízko, aby horieť. Možno budete potrebovať umiestniť protiváhu, ako je kameň na druhom konci, aby rošt z prevráteniu.
      

   4. Pečené hovädzie, kým nedosiahne svoj preferovaný stupeň doneness, otáčaním pravidelne aby bolo zabezpečené rovnomerné varenie a podlievanie ju s drippings pre chuť a bohaté kôry. Skutočná doba varenia sa môže líšiť od púhych 15 až 20 minút za libru na niekoľko hodín, v závislosti na reze, svoje vlastné preferencie a veľkosť pečienka.
      

   5. Odstráňte pečienka z ohňa a preniesť ich na servírovací tanier. Nechaj to odpočinúť pod voľným krytom z hliníkovej fólie pre 10 až 15 minút pred carving a servírovanie.