Všetky hovädzie hamburger a obsahujú myoglobínu, prírodné pigment, ktorý je zodpovedný za červenú farbu spotrebiteľov cenu , Keď hovädzie mäso je prvý rez, telo sa zdá fialovej až tmavo červenú. Vzhľadom k tomu, pigment vystavený kyslíka, mäso sfarbí jasne červenú. Vnútornej časti balíčka hamburger, však, otočte hnedá alebo šedá, pretože žiadny kyslík je k dispozícii. Mäso je ešte čerstvá, ale pigmenty neboli oxidované.
Rezy a Color

myoglobínu a jeho interakcie s kyslíkom spôsobuje, že vonkajšie časti hamburgeru sa obrátiť jasne červená, zatiaľ čo vo vnútri môže byť ružová, hnedá alebo sivá. Dva balíčky hamburger môžu byť mierne odlišné odtiene ružovej alebo červenej a to z dôvodu kusy mäsa hotela. Hovädzie mäso z býkov často má viac pigmentu a vyššiu úroveň pH ako mäsa z volov alebo kráv, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva. Z tohto dôvodu je toto mäso je červenšia farbu. Väčšina komerčných hamburger obsahuje kombináciu mäsa z rôznych kusov. V závislosti na percente každého druhu mäsa v obale, môže farba hamburger líšiť.
Fresh Factor

Spotrebitelia si zvyčajne spájajú svetlejšiu červenú farbu s čerstvejšie mäso, a tento predpoklad má nejakú platnosť. Hamburger brúsený z tiel starších často má svetlo červenú alebo ružovú farbu, skôr ako jasne červené.
Je to v balení

Ako hamburger je zabalený môže tiež ovplyvniť farbu mäsa. Najbežnejším typom balenia je mäso podnos pokrytý plastom. Plast umožňuje dostatok kyslíka a opäť mäso červenej, zatiaľ čo ešte drží to čerstvé. Niektoré balíčky obsahujú žiadny kyslík, však, ale namiesto toho boli ošetrené s malým množstvom oxidu uhličitého a oxidu uhoľnatého. Tieto plyny nezabráni kazenie, ale oni robia zachovať toto mäso je červenej farby dlhšie.