Rib eye steak, prevzaté z časti rebra hovädzieho mäsa, je steak voľby v Philly najslávnejších cheesesteak reštaurácií. Rib eye je jedným z najdrahších kusy hovädzieho, ale to vám najviac autentické výsledok. Rib eye funguje dobre, pretože to má peknú mramorovanie, čo má za následok chuťovo mazivá typické pre Philly sendvič, a tučne, svalnatý chuť. Na rozdiel od iných kusy mäsa, nie je tam žiadny tvrdý spojivového tkaniva zmesi s obsahom tuku, takže mäso nie je žuvacie. Rib eye steak je rovnaký ako primárny rebrá pečienka, ale je nakrájame na tenšie plátky.
Sviečkové Steaky

hovädzia sviečková, vrátane hornej a dolnej sviečková, ponúka niekoľko steak rezov pre rôzne rozpočty. Skúste nízky roštenec, ak chcete dosiahnuť výsledky tak blízko, ako je to možné v chuti do Philly sendvič vyrobený z rib eye steak. Tento rez je porovnateľné množstvo tuku mramorovanie na rebre oči, čo má za následok sviežim, šťavnaté a súťažných sendvičové mäsa. Strip steak sa bežne nazýva New York strip, Kansas City prúžok, horné bábika alebo hornej sviečkovú. Spodná sviečková je oveľa dostupnejšie hovädzie mäso strih, ale je tiež oveľa ťažšie, než horná sviečkovej. Použite marinádu na pomoc naklepať spodnej sviečkovú a udržať ju šťavnaté.
Plate a bok Steaky

doska a bok sú dve časti hovädzieho mäsa pozdĺž brucha z ktorých niektoré druhy steakov sú rez. Sukne steak a záves steak sú vyrezané zo sekcie dosky, zatiaľ čo bočné steak je rez z boku na zadnej časti brucha. Tieto tri podobné steak škrty sú výrazne lacnejšie ako rib eye, ale stále ponúkajú silný, svalnatý chuť. Na rozdiel od nehy taveniny-in-si-úst rib eye steak, môžu byť tieto kusy byť tvrdý a suchý, ak nie riadne pripravená. Marinády pomôcť naklepeme steaky a dodať chuť pred varením. Vyňať mäso proti srsti, aby sa minimalizovalo húževnatosť.
Rezanie mäso

Bez ohľadu na typ steak, ktorú si vyberiete pre vaše Philly sendviče, mäso musí byť rezať ako tenký, ako je to možné pred varením. Mäso tendenciu kĺzať okolo ľahko, ak ju znížiť, zatiaľ čo rozmraziť, čo môže ľahko viesť k zraneniu. Namiesto toho, držať steak v mrazničke až v polovici zmrznutý, takže mäso je pevné a drží tvar, keď plátky. Ostrý šéfkuchára nôž funguje dobre pre krájanie mäsa tenký, ale musíte pracovať opatrne rezať jednotnej kusy. Mäso krájač škrty mäso papier tenké ľahko, ale môžete skúsiť prílohu krájanie na robote dosiahnuť podobné výsledky. Počas vyprážania nakrájané steak, Philly sendvič profesionáli často používajú lopatky k nakrájame mäso na menšie kúsky.