Salt dodáva chuť na mäso a zvyšuje jeho prírodné, svalnatý chuť. Ale to nie je hlavný dôvod, prečo väčšina kuchárov sa automaticky pridať soľ do steak. Soľ pôsobí ako zvlhčovače, ktorá umožňuje, aby soľ držať vodu buniek a zabraňuje mäso pred vysychaním. To znamená, že ste menej pravdepodobné, že mať ťažké steak, aj keď je to varené nad stredne vzácny.
Keď Chefs Salt Ich Steaky

Načasovanie soli sa líši v závislosti na šéfkuchára. Reštaurácie kuchári zvyčajne soľ svoje steaky asi 30 do 40 minúty pred ich spaľujúce. Neexistuje žiadne správne alebo zlé čas na soľ - je to všetko o tom, koľko máte času a efekt chcete. Solenie a hneď nato varenie dáva svoj steak tvrdý sežehnout. Solenie a varenie priebehu niekoľkých minút nebude vám tak ťažké, a sežehnout, pretože soľ začala čerpať niektoré z vlhkosti mäsa. Solenie najmenej 40 minút alebo viac, než varenie umožňuje kvapalina sa vstrebáva do mäsa, pridáva ďalšie príchuť a stále dáva vám tesný sežehnout. Môžete soľ svoje steaky večer predtým, zabaľte steaky alebo umiestniť ich do zip-close tašiek a nastaviť ich v chladničke cez noc príliš.
Right Solenie Technika

Solenie svoje steakov je viac ako kropenie soľ na vrchole. Najprv musíte pat mäso nasucho papierovou utierkou. Potom, veľkoryso posypeme svoju soľ na oboch stranách steak - pokrývať od okraja dovnútra. Stlačte soli do mäsa vlákien s použitím prstami. Steaky sú relatívne silné; preto, mohlo by to vyzerať, ako pridávate veľa soli, ale budete mať veľa mäsa vlákien do sezóny. Skúste použiť asi 1 lyžičku soli na boku na každých 14-16oz mäsa.
Ostatné Korenie Chefs Preferujem

Kuchári používajú kóšer soľ, ale tiež použiť čerstvo popraskané čierneho korenia sezóny ich steaky. Korenie nemusí byť pridané súčasne soľou je; namiesto toho, môžete pridať korenie právo pred varením. Ostatné Korenie kuchári zvyčajne používajú zahŕňajú cesnakový prášok alebo cibule prášok. Ak chcete plnú chuť hovädzieho mäsa, ale použite len soľ, čierne korenie a trochu oleja.