Aká je vnútorná teplota varenia a čas držania pre hlavné rebro?

- Zriedkavé:120-130 °F (48-54 °C)

- Stredne zriedkavé:130-140 °F (54-60 °C)

- Stredná:145 °F (63 °C)

- Stredná studňa:150 °F (66 °C)

- Dobre urobené:160 °F (71 °C)

Pri varení prvotriedneho rebra je dôležité zvážiť požadovanú úroveň prepečenia, pretože prepečenie môže viesť k suchej a tvrdej štruktúre. Na presné meranie teploty sa odporúča použiť teplomer na mäso.

Pokiaľ ide o čas držania, hlavné rebro môže byť udržiavané pri bezpečnej teplote (nad 140 °F alebo 60 °C) počas obmedzeného času, zvyčajne do 2 hodín, kým začne strácať svoju kvalitu a bezpečnosť. Vo všeobecnosti sa však odporúča skonzumovať uvarené hlavné rebro čo najskôr, aby sa zabezpečila najlepšia chuť a textúra.