Čo sú primárne kusy mäsa?

- Skľučovadlo sa nachádza v oblasti ramien a je známe svojím mramorovaním a chuťou. Bežne sa používa na mleté ​​hovädzie mäso, pečené mäso a steaky vrátane chuck roast, chuck eye steaku a steaku z pleca.

2. Rebro:

- Rebrový primal rez pozostáva z krátkych rebier a rib eye steaku. Tieto kusy sú vysoko cenené pre svoju jemnosť a bohatú chuť. Krátke rebierka sa často dusia alebo pečú, zatiaľ čo steaky z rebier sú obľúbené na grilovanie alebo opekanie na panvici.

3. Krátke bedrá:

- Z krátkeho loin primal rezu pochádza sviečková a strips steak (New York strip). Sviečková je známa svojou výnimočnou nežnosťou a často sa podáva ako luxusný stredobod. Strip steak je známy svojou hovädzou chuťou a je obľúbený medzi nadšencami steakov.

4. Sviečková:

- Primalý výrez zo sviečkovice je rozdelený na dve časti:vrchnú sviečkovicu a spodnú sviečkovicu. Vrchná sviečkovica je chudšia a často sa používa na steaky, pečienky a kebaby. Spodná sviečkovica je mastnejšia a bežne sa používa na mleté ​​hovädzie mäso, dusené mäso a dusené jedlá.

5. Kolo:

- Okrúhly primárny rez pochádza zo zadnej časti kravy a zahŕňa okrúhle oko, horné okrúhle a spodné okrúhle. Tieto kusy sú chudé a často sa používajú na mleté ​​hovädzie mäso, pečené mäso a steaky.

6. Hrudník:

- Hrudník je veľký, plochý kus mäsa, ktorý pochádza z oblasti pŕs kravy. Je známy pre svoje použitie pri grilovaní a pomaly varených jedlách. Hrudník sa zvyčajne údi alebo dusí, aby sa dosiahol jemný a chutný výsledok.

7. Bok:

- Bok je dlhý tenký kus mäsa, ktorý sa nachádza v brušnej oblasti kravy. Je cenený pre svoju intenzívnu chuť a často sa rýchlo marinuje alebo griluje, aby sa zachovala jeho jemnosť. Flank steak je obľúbenou voľbou pre fajitas a stir-fries.

Tieto primárne kusy mäsa sú základnými stavebnými kameňmi rôznych jedál a kulinárskych úprav, od výdatného duseného mäsa až po prskajúce steaky. Poznanie a pochopenie charakteristík a použitia každého primárneho kusu umožňuje kuchárom, domácim kuchárom a nadšencom do jedla robiť informované rozhodnutia pri výbere dokonalého kusu mäsa pre ich kulinárske výtvory.