Tortellini sa skladajú z jednoduchého vaječné cestoviny cesta, ktorý je dodávaný v troch základných farbách. Štandardné unflavored cesta pre cestoviny je uvedený odtieň zlatej pridaním krupica flour.While základné zložky sú rovnaké pre všetky odrody, tortellini cestá môžu byť farebné a ochutené pridaním blanšírujeme, drvené a vyčerpaný špenát alebo paradajky do cesta. Špenát dáva Cesto zelený odtieň, zatiaľ čo paradajky farba je červená.
Náplne

Tortellini tradične sú plné mäso, syry a bylín, ale mnoho moderných odrôd tiež zahŕňať zelenina. Klasické talianske recepty volajú po plnení tortellini mletého bravčového mäsa, morčacie prsia a dokonca aj prosciutto alebo mortadella. Syr Parmigiano Reggiano zvyčajne sa pridáva, taky. Podľa Academiabarilla, jedna variácia na tradičné receptúry obsahuje náplň vyrobenú z dusených mäsa, klinčekov a cibuľou. Reštaurácie a gurmánske dodávatelia potravín ponúkajú tortellini s radom špeciálnych náplňou vrátane restovaným špenátom a cesnakom, tekvica, Hříbková, a špargľou a ricottou. Ak nemôžete nájsť chuť, ktorú chcete, skúste robiť tortellini doma. Niektoré webové stránky ponúkajú návod krok za krokom pre budovanie dokonalé tortellini.
Omáčky a polevy

Tortellini boli pôvodne varené a podávané v mäsový vývar, nie omáčka. Že tradičný štýl porcie cestovín je k dispozícii v mnohých reštauráciách, ktoré používajú vývar odvodený z hovädzieho, bravčového mäsa alebo hydiny. Kým pripravené vývary sú k dostaniu v obchodoch so zmiešaným tovarom, veľa kuchárov použite marinara alebo Alfredo omáčka miesto, keď slúžil tortellini doma. Tieto omáčky sú k dispozícii rozrušil alebo mrazené a prichádzajú v rôznych chuťových kombinácií, ako je cesnak a byliny. Podávajte tortellini len s vývarom alebo omáčkou, alebo hore s sekaným mäsom, ako sú prosciutto alebo nakrájanú zeleninu, ako sú paradajky a huby.