Prečo sú pri výrobe cestovín biele škvrny?

Existuje niekoľko možných dôvodov pre prítomnosť bielych škvŕn v cestovinách počas výroby:

Škrobové granule: Cestoviny sú vyrobené z múky z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje škrobové granule. Počas procesu výroby cestovín tieto granuly škrobu absorbujú vodu a napučiavajú, stávajú sa želatinizovanými a vytvárajú súvislú matricu, ktorá dáva cestovinám ich štruktúru a textúru. Ak však cesto na cestoviny nie je správne premiešané alebo vymiesené, niektoré škrobové granuly môžu zostať nevstrebané a v konečnom výrobku sa môžu objaviť ako biele škvrny.

Vzduchové vrecká: Počas procesu extrúzie sa môže vzduch zachytiť v cestovinovom cestíčku a vytvoriť malé vzduchové kapsy. Tieto vzduchové vrecká môžu rozptyľovať svetlo a vytvárať tak vzhľad bielych škvŕn. Správne vákuové odplynenie cesta pred vytláčaním môže pomôcť minimalizovať tvorbu vzduchových vreciek.

Nesprávne sušenie: Cestoviny po vytlačení prechádzajú procesom sušenia, aby sa znížil obsah vlhkosti a aby boli stabilné pri skladovaní. Ak proces sušenia nie je správne kontrolovaný, cestoviny nemusia uschnúť rovnomerne, čo môže viesť k lokalizovaným oblastiam s vyšším obsahom vlhkosti, ktoré sa prejavujú ako biele škvrny.

Ložiská nerastov: Voda používaná pri výrobe cestovín môže obsahovať rozpustené minerály, ako je vápnik a horčík. Tieto minerály sa môžu počas procesu sušenia vyzrážať a vytvárať malé biele kryštály na povrchu cestovín.

Rast plesní alebo kvasiniek: Ak nie sú cestoviny po výrobe správne skladované, môžu sa kontaminovať plesňou alebo kvasinkami. Tieto mikroorganizmy môžu vytvárať biele kolónie alebo škvrny na povrchu cestovín.

Aby sa minimalizoval výskyt bielych škvŕn v cestovinách, výrobcovia používajú rôzne opatrenia na kontrolu kvality vrátane správneho miešania a miesenia cesta, účinného vákuového odplyňovania, presného riadenia teploty a vlhkosti počas sušenia a starostlivého monitorovania výrobného prostredia, aby sa zabránilo mikrobiálnej kontaminácii.