Ako vykosťovat prepelice

Prepelice je pomerne malý, divoký vták, napriek tomu použité v mnohých kulinárskych skvostov, ako je Sage polentou a plnené prepelica s Foie Gras-. Niekoľko vtákov sú potrebné k príprave správne jedlo. Ich vykosťovanie je podobné vykosťovanie kurča, ale trochu zložitejšia a vyžaduje viac delikátna rezov než s kuraťom.
Čo budete potrebovať
ostrým nožom
Scissors
doske

Inštrukcie

1. Strih Hrdlové časť (zvyčajne navyše kože) z křepelčím tele odhaliť trojuholníkové rameno, ktoré je priamo v hornej časti mäsa z pŕs. Ostrým nožom, odrezať trojuholníkové rameno. Vzhľadom k tomu, že je to veľmi malé a jemné, je potrebné dbať pri odstraňovaní, takže to nie je roztrieštiť na kusy.
   

2. Clip každom krídle v ramennej zásuvky s kuchyňou nožnicami. Nemajú prísť úplne mimo, ale kosť to musí byť voľný od lopatky. Pre ľahšiu manipuláciu, klip mimo krídlo v lakti a zrušil špičky.
   

3. Rez pozdĺž chrbtice s okrajom noža. Začať v hornej časti vtáka a pracovať až do chvosta. Niektorí ľudia rez chrbticu úplne, potom odrezať rebrové kosti z mäsa z pŕs neskôr. Iní odrezať mäso od chrbtice a rebier kostí, udržiavanie kostra neporušený. Budete sa musieť držať držanie na mäso, ako ste plátok mäsa voľne. Nôž je čistejší oddelenia, než ťahanie mäso off. Uistite sa, že nechať kožu na prepelice, zatiaľ čo orezanie preč mäso. Koža môže byť odstránený neskôr, ak recept vyžaduje.
   

4. vyrežte zárez po zadnej strane každej nohy kosti. Je tu dve časti nohy: stehná a stehno. Jediné, čo chcete oddeliť mäso od kosti bez sekania mäsa až do zdrapy. To sa vykonáva prerezaním svalu, ktorý sa pripája ku kosti okolo kolenného kĺbu. Beh špička noža pozdĺž kostí končatín pre uvoľnenie šľachy a mäso, a to by malo prísť preč pomerne jednoduché. Kože pomáha udržiavať nohy mäso pohromade.
   

5. Akonáhle je mäso bolo odstránené z ubikácií nohy a oboch stranách vtáka hrudnom koši, vytiahnite zostávajúce mäso od miesta, kde sa viaže na prednej časti hrudnej kosti. Teraz máte vykostená prepelice.