Marinovanie surové ryby v citrusovej šťave, zmení štruktúru tak, aby sa podobá varená ryba viac ako sushi, hoci technicky ryba nie je varené. Z tohto dôvodu je dôležité použiť najčerstvejšie morské plody možno nájsť a udržať ju a všetky marinády zložiek veľmi chladné, aj keď nie mrazené, za všetkých okolností. Najlepšie druhy rýb používať, sú pevné, ryby s bielym mäsom, ako je morský ostriež alebo podošiev, keď môžete nájsť recepty pre lososa alebo dokonca krevety. Red Snapper je ďalší populárny voľbou. Vyhnite sa tučné ryby, ako sú sardinky a tuniak a sladkovodných rýb, ako je pstruh.
Príprava marinády

Tradičné peruánskej ceviche je marinovaný v chladnom vápna alebo horkého pomarančového džúsu, aj keď vás môžete tiež použiť studenú citrónovú šťavu. Spolu s limetkovou šťavou, môžete pridať nakrájané jalapenos, cibuľa, a lístky koriandra pre klasický biely chlieb alebo vetviť s limetkovou šťavou, kokosovým mliekom, citrónovej trávy a rybie omáčkou pre juhovýchodnú Áziu chuťový profil. Či už si vyberiete príchute, kotleta alebo kocky zložiek rovnomerne, aby zabezpečili aj marinovanie. Pri príprave ryby pre marinády, nakrájame ju na veľkú kocky alebo nakrájame na tenké plátky; Či tak alebo onak, uniformita je kľúčovým
správne načasovanie

Väčšina rýb by malo marinovať dobu 10 až 20 minút, v závislosti na kyselinu-k-ryby pomer .; dobrým pravidlom je asi 1/2 šálky limetkovej šťavy za libru rýb. Ako ryba sedí v chladnej marináde, sa ukáže neprehľadný a firiem mierne, hoci to udrží jemnejšiu štruktúru ako varené ryby. Hoci niektoré recepty stave, že môžete opustiť ryby v marináde niekoľko hodín, iní varujú, že overmarinating spôsobí ryby sa rozpadnúť a vedie k nepríjemným textúry; Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, v pláne slúžiť svojej ceviche, akonáhle je to hotové.
Servírovacie Ceviche

Cold, citrusová ceviche robí skvelý predkrm, a to najmä počas teplých letných mesiacoch , Môžete servírovať ju po lyžiciach, zdobené koriandrom a posypeme morskou soľou, alebo s tortilla chipsy. Pre výdatnejšie pokrm, vyplňte kukuričné ​​tortilly s ceviche a top s nakrájaný avokádom pre nový pohľad na rybích tacos. Cubed sladké zemiaky a kukurica často sprevádzajú tradičné peruánskej ceviche, zatiaľ čo ekvádorský ceviche - pripravená s marinádou paradajkovou báze - je zakončená s kukuricou orechmi
.