naozaj zlé alebo zhnitý ustrice bude mať citeľný zápach. Zápach bude podobná skazených vajec, siričitá a urážlivé. To je najsilnejší ukazovateľom, že ustrice bol už mŕtvy - alebo zomrel - krátko po tom, čo to bolo zberalo. Vôňa nemusí byť veľmi silný, ale ak je to zrejmé, možno budete chcieť používať opatrne a zvážiť nie jesť ustrice. Pred doplňovanie s akýmikoľvek inými doprovody, ktoré môžu maskovať zápach cítiť ustrice.
Otvorené alebo poškodené mušle

Ak sú živé ustrice zberajú, ich škrupiny sú pevne uzavreté preto, že svaly v ustrice sú pracovné a udržať shell uzavretý. Keď shell ustrice je už otvorený, ako niekto používa nástroj ručne otvoriť, že je to znamenie, že ustrice je mŕtva. Ak je shell je čiastočne alebo úplne otvorený, byť opatrní. Tiež, ustrice prasknutý alebo znateľne zlomený škrupina je zlé znamenie, pretože je pravdepodobné, že ustrice mŕtvy alebo nečistoty by vstúpili do trhliny. Indikátor otvorený škrupina je užitočná len v prípade, že osobne kontrolu neotvorené ustrice; v prípade, že ustrice sú vopred lastúry a von z shellu, potom sa musí spoliehať na iné dvoma označeniami.
Vzhľad mäsa

ustrice mäso samo o sebe a obklopujúce lúh (šťava v ustrice), môžu tiež vykazovať známky kontaminácie. Dobrý ustrice je pevne pripevnený k plášťu a musia uvoľniť sa ustrice nožom. V prípade, že ustrice oddelila od vnútorných stien plášťa od seba, čo znamená, ustrice nôž nebol použitý, aby sa uvoľnil ustrice, potom to buď zomrela pred alebo po tom, čo bola zozbieraná. Mäso ustrice by sa mal objaviť bacuľatá, priehľadný a trochu lesklé. Ak je mäso vyzerá suchá, scvrknuté a zafarbené, je pravdepodobné, zhnité a musí byť zlikvidovaný. Likér by malo byť jasné, alebo polojasno a mal by cítiť trochu ako morskej vody. Pokiaľ ustrice likér je mliečna alebo strakaté, a má osobitnú vôňu, ustrice je k ničomu.
Dôvod, aby sa zabránilo zlé Ustrice

Ustrice sú filter kŕmidlá, čo znamená, že živé odpadu a vedľajších produktov z vôd oceánu. Ak sú vody kontaminovanej toxíny, potom ustrice bude absorbovať veľké koncentrácie toxínov. Rozmaznaná a znečistené ustrice budú odovzdávať tieto toxíny na ľudí, ktorí konzumujú ustrice. Toxíny, ako saxitoxínu a brevetoxin a baktérií, ako Vibrio vulnificus môžu spôsobiť vážne a trvalé poškodenie na osobu, a môže dokonca viesť k smrti.