Bielkoviny v mäse sú ako stočené stuhy. Kyseliny, ako je napríklad ocot alebo citrusové šťavy, spôsobuje, že sa proteíny k uvoľniť do dlhých voľných vlákien. Avšak, po dlhšom marination, kyselina katalyzuje opačný účinok. Preexponovaná proteíny tvoria tesné zväzky, ktoré stlačte vlhkosť z mäsa. Strata vlhkosti spôsobuje, že telo, aby sa stal tvrdý a gumovitý. Marináda potrebuje asi hodinu preniknúť krevety a dodávajú chuť. Avšak, vzhľadom k ich veľkosti, krevety sprísnenie po marinovanie len pár minút, ak zmes obsahuje ocot. Používajte iba olej na varenie, byliny a koreniny v marináde kreviet na ochranu integrity mäsa.
Baště Namiesto marinovať

Je bezpečné pridať ocot do krevety neskôr v procese varenia, kedy proteíny sú stabilnejšie. Ak ste grilovanie krevety, podlejeme ich s omáčkou na báze octu, ako sa opekať nad plameňom. Zmiešajte ocot s olejom, bylinkami a korením, aby sa vinaigrettem, a aplikujte vinaigrettem s podlievania kefou. Vyhnite sa cez-zaťažovaný kefa: prebytočnú tekutinu, ktorá odkvapkáva do plameňa môže spôsobiť vzplanutie, ktoré vedú k nerovnomernému varenie a zuhoľnatenie. Nechajte krevety v škrupine, ak sa im grilovanie. Škrupiny Lapač vlhkosti, zatiaľ čo krevety variť a chráni telo pred nadmerným zuhoľnatenie.
Flavorful zavŕšenie

Ďalšou možnosťou, vrátane octu v skrčka receptu je pridanie ocot báze dokončovanie omáčka na krevety bezprostredne pred ich slúžiť. Dokončovacie omáčka je vhodná pre grilované, restované alebo rúra-pražené kreviet. Vzhľadom k tomu, krevety sú malé, najjednoduchší spôsob, ako pridať omáčku, je prehadzovať varené krevety v zmesi, skôr než kefovanie to na každom jednotlivom kuse. Varíme octom balsamico s maslom a korením pre vytvorenie jednoduchého, ale chuťovo omáčku. Ak podusíme krevety, môžete pridať ocot do panvice, keď krevety dokončenie varenie, pomocou maslo a korenie z kreviet na vytvorenie omáčku. Myslite na omáčky ako glazúra: Malo by ľahko kabát skrček, nie obklopiť je
Ostatné škodlivých zložiek

Raw ananás, figy, melón, papája a zázvor. obsahujú enzýmy, ktoré ničia štruktúru surového mäsa, vrátane kreviet. Vzhľadom k tomu, ocot sprísňuje surové krevety, bielkovinové enzýmy, aby mäso sentimentálny. Nezahŕňajú tieto prísady vo svojom marináde. Ak chcete zahrnúť niektoré z nich v mise, začleniť enzymatickou zložku a krevety po varíte je.