Ako vyliečiť Deer mäso (11 krokov)

Lov jeleň za účelom žatvu mäso je bežnou praxou v mnohých oblastiach sveta. Akonáhle hra je zabitý, mäso môže byť pripravená a spotrebované ihneď alebo spracované a konzervované pre spotrebu v neskoršej dobe. Vytvrdnutí sa používa pre zachovanie mäsa. Mnoho prínosy sú spojené s vytvrdnutí jelenie mäso, ako je napríklad zlepšenie chuti mäsa, aby sa zabránilo kazenie a bráni otrave jedlom.
Čo budete potrebovať
chladený nohu a rameno jeleň mäso
Stitch čerpadlá
Korčekové
1 libra hnedý cukor Galéria 2libra. non-jodizovana soli
3galon vodné
6libra. soľ
3libra. cukrovej
3oz dusičnanu sodného alebo 1 unca dusitan sodný
vlažnou vodou
Clean kontajner alebo drez
Stiff-kefou
stehu čerpacie

1. Miesto porážal noha alebo pliecko časť jelenieho mäsa na čistý rovný pracovnú plochu.
   

2. Pripraví sa roztok morenie v čistej nádoby, ktoré majú byť vstrekne do mäsa. Základným riešením je 1 libra hnedého cukru, 2 libier non-jodizovana soli a 3 litrov vody. Steh čerpanie výsledkov rovnomernejšie vytvrdnutí mäsa, pretože roztok sa vstrekuje do mäsa a umožňuje liečiť zvnútra aj zvonku.
   

3. premýva celý čerpadlo teplej mydlovej vode. Aby nedošlo ku kontaminácii po umytí sa uistite, že ste sa nedotýkajte ihly s vašimi rukami alebo položiť ju nadol. Ak potrebujete dať ihlu dole, umiestnite čerpadlo, ihlu prvý, do moriaceho roztoku.
   

4. Nakreslite stehu čerpadlo plné moriaceho riešenie, a aplikovať ju do sekcie mäso. Typické injekčné miesta sú v spoločných priestoroch ramena alebo nohy. Pri vstrekovaní roztoku Používajte stabilný a rovnomerný tlak. Nakreslite čerpadlo pomaly smerom k sebe, aby bolo zabezpečené rovnomerné rozvody v celom úseku mäsa.
   

5. Opakujte krok 4 pre každú časť mäsa, ktoré je potrebné injekčne.
   

   Použiť tri štyri čerpadlá injekcie pre ramenné alebo nôh sekcií vážiacich desať-patnáctliber a päť až šesť čerpadiel injekcie pre úseky s hmotnosťou 15 až 25 libra.
   Suché konzervovanie
   

   1. Make suché liek trieť na mäso. Mix 6 libier soli a 3 libry cukru. Pridajte 3 uncí dusičnanu sodného alebo 1 unca dusitanu sodného do zmesi
      

   2. Deň 1 :. Rub 1/3 zmesi na všetkých sekciách mäsa, pri súčasnej snahe uplatniť rub okolo žiadne spoje, päty alebo kostí.
      

   3. Umiestnite časti jeleňa mäsa odkrytá na rovnú plochu, v prostredí s regulovanou teplotou 38 stupňov Celzia.
      

      Nechajte jeleň mäso v tomto prostredí po dobu dvoch dní za každú libru mäsa. Napríklad, ak máte časť nôh, ktorý váži 15 libier, budete musieť nechať ho vyliečiť po dobu 30 dní.
      

      Deň 7 :. Rub 1/3 zmesi na všetkých sekciách mäsa, starostlivosť uplatňovať rub okolo akýchkoľvek kĺbov, päty alebo kostí
      

      Deň 14: Rub 1/3 mixu na všetkých sekciách mäsa, pričom starostlivosť platiť rub okolo akýchkoľvek kĺbov, päty alebo kostí.
      

      Po dni 14, aby jelenie mäso zostať v prostredí, kým sa úplne vyliečiť.
      
      

   4. Namočte rezu mäsa v studenej vode dobu 30 až 60 minút, v závislosti na veľkosti prierezu. Napríklad, namočte oddiel 10 libier mäsa za približne 30 minút a § 25 libier mäsa o približne 1 hodinu.
      

   5. Po namočení, použite čistý kefa s tvrdými štetinami na odstránenie tuku a soľného poťahu mäso.
      

   6. Pripravte mäso varom, fajčenie, vode alebo pečenie. Môžete tiež môže zvoliť zmraziť vytvrdeného jelenie mäso až na tri mesiace.