Počas kvasenia, koža hrozna sú ponechané na dať farbu na červené víno. Mäsové pokrmy obsahujúce hovädzie, jahňacie alebo teľacie často vyžadujú mladý plnohodnotný červené víno. Napríklad, Cabernet Sauvignon je veľmi trieslová víno vhodné pre dáva bohatú chuť na mäso a robiť to riadenie. Mladí robustný červené víno, ako Chianti sa používa predovšetkým, aby sa červené omáčky. Vhodná voľba pre varenie polievky s koreňovou zeleninou alebo hovädzieho vývaru je pozemský plné víno. Suché červené víno je dobrou voľbou pre mnoho receptov. Zvážte použitie tradičného vína pre regionálne pokrmy, ako talianskeho vína pre talianske recepty alebo francúzskeho vína pre francúzske kuchyne. Niektoré ďalšie červené vína vhodné na varenie patrí Pinot Noir, Syrah a Zinfandel.
Biele víno

Koža hrozna sú brané preč produkovať bezfarebný biele víno. Biele víno sa zvyčajne pridá do receptov, ktoré obsahujú kuracie, zeleninu a morské plody. Medzi hlavné typy bieleho vína sú Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc rýnsky, Rulandské šedé, Viognier a Gewürztraminer. Biele víno má veľa obsahu alkoholu a bez ďalších sladkostí, takže nemusíte mať strach o stratu prirodzenú chuť ingrediencií "na víno je sladkosti. Suché biele víno je dobré použiť pre varenie rybacej polievky, bouillabaisse alebo krémové omáčky a sladké biele víno je dobré v dezertov. Sauvignon Blanc, Chardonnay Chenin Blanc a sú bežne používané v marinovanie, sautéing alebo robiť omáčky pre morské plody a kuracím mäsom.
Ryžové víno

ryžové víno je vyrobené z kvasenia ryžový škrob, ktorý je konvertovaný na cukor. To je použité vo varení čínske a japonské jedlo pridať chuť do omáčok, a pôsobí ako kyselina v marinád. Japonskí kuchári používajú Sake (suchého vína) a Mirin (sladké víno) pre varenie. Shaoxing a Huangjiu ryžové víno sú potrebné pri varení čínske jedlo. Tieto vína získavajú popularitu v západných jedál, rovnako ako doplnok hovädzie mäso a morské plody.
Zosilneného vína

Opevnený víno sa pridáva do vyvíjať intenzívnu chuť, ktorá sa môžu líšiť od suchého na sladké. Kategória zosilneného vína sú Madeira, Marsala, Sherry, Port a Vermút. Madeira je často používaný vo francúzskej jedlo, aby sa omáčky a marinády pre bravčového a kuracieho mäsa. Talianska kuchyňa často využíva Marsala v omáčky a dezerty, ako je tiramisu. Port je sladké opevnené víno vhodné pre ovocné jedla a dezerty. Ovocné dezerty, ktoré majú bylinky môžu vyžadovať sladkú Vermút urobiť skvelý doplnok. Uistite sa, že si vyberiete správnu kategóriu vhodnú pre misky, pretože Vína rozvíjať silnú príchuť.