Aké je pH tmavej čokolády?

Horká čokoláda má vo všeobecnosti hodnotu pH v rozmedzí od 5,3 do 6,8, čo sa považuje za mierne kyslé. Úroveň kyslosti tmavej čokolády je primárne ovplyvnená obsahom kakaa a výrobným procesom. Čím vyšší obsah kakaa, tým nižšia hodnota pH, a teda kyslejšia čokoláda. Táto kyslosť prispieva k bohatému a komplexnému chuťovému profilu tmavej čokolády.