Obyčajný misconception o víne párov je, že mäso určuje správne víno slúžiť. Aj keď mäso je dôležitým prvkom vína párovanie, omáčky používané s cestovinami sú tiež veľmi dôležité. U červených omáčok, ktoré sa používajú v kuracom Parmigiano, červeného vína a nie biele by mala byť podávaná, hoci kura je zložkou mäso.
Sangiovese

Sangiovese , červená v talianskom štýle víno, bol s najväčšou pravdepodobnosťou predstavený k Kalifornii talianskych prisťahovalcov v 1800s. Víno má strednú telo s mierniť k vysokým úrovniam prirodzenej kyslosti. Sangiovese je tiež známy ako pomerne ovocné víno. Sangiovese je obľúbený s akoukoľvek červenou omáčkou cestoviny, vrátane kuracieho Parmigiano.
Merlot

Merlot je svieža červené víno s slivky, karamelu a čiernych čerešní aromatických. Mnoho druhov Merlot samy o sebe k chutné jedlo párovanie. Cabernet štýlu Merlots ísť dobre s grilovaným alebo spálené mäso, podobne ako cabernets, čo je dobré pre párovanie kurča s parmezánom, a to najmä v prípade, že kura je grilované pred použitím v miske .:
Pinot Noir

Pinot noir je jedným z najviac univerzálny vín použiť pre párovanie s potravinami, pretože je extrémne ľahký telom pre červené odrody. Vzhľadom k svojej univerzálnosti, pinot noir môže dobre fungovať buď s kuracím mäsom alebo červené omáčke cestoviny na ich vlastné, a môže fungovať rovnako dobre, keď sú tieto dve potraviny konzumované v kombinácii.