Počas kvasenia, dva druhy cukru prítomného v hrozno, fruktózy a glukózy, premeniť na alkohol. Kvasinky je zodpovedný za túto konverziu, a to sa prirodzene vyskytuje v hrozne, ale vinári zvyčajne pridá vínnych kvasníc do kvapaliny, ktorá má pomôcť procesu pozdĺž. Pri prepočte na alkohol, kvapalný rozvíja svoju arómu a chuť, rovnako ako produkciu oxidu uhličitého. Táto časť procesu sa nazýva primárna fermentácii.
Teplota

Fermentácia spôsobuje teploty kvapaliny a jeho obal stúpať, preto sa teplota v miestnosti je to chovaných v potrebách, ktoré majú byť monitorované. Biele víno fermentácia potrebuje teplotný rozsah 55 až 65 stupňov Celzia, zatiaľ čo červené víno si vyžaduje približne 80 stupňov Celzia. Vyššie teploty budú mať za následok stratu arómu.
Bubbling

Pretože oxid uhličitý je vedľajší produkt fermentácie, kvapalina bude "bublina" v priebehu procesu. To je zvlášť viditeľné behom stáčanie, keď je víno prevedená z jedného príjemcu do druhého s jasným hadicového vedenia pre odstránenie sedimentu. Keď bublanie prestane, sekundárna fermentácia je kompletná.
Sediment

Sediment, tiež volal "Lees," vzniká pri kvasení víno, ktoré môžu zanechať nepríjemné chuti. Regály víno umožňuje vzduchu agitovať víno a odstrániť sediment, ktorý chutí trochu ako droždie. Po stáčanie víno by malo byť ponechané po dobu najmenej šiestich mesiacov do jedného roka pred fľašovaním a náročné.