Hoci vinárstve boli pomocou siričitany uchovať víno 200 rokov, a to aj starí Rimania a Gréci sulfites na sterilizáciu. Až od konca 20. storočia, však, sme začali pripájať siričitany k ich zdravotnej vedľajších účinkov.
Alergia

Najčastejším vedľajším účinkom sulfites vo víne je alergické reakcie, alebo averzia k prebytočných siričitany. Alergické reakcie na tých, ktorí postrádajú enzým prelomiť siričitan sú bežne vyrážka alebo brnenie a opuch. Podľa FDA, symptómy u astmatických pacientov majú tendenciu byť oveľa závažnejšie.
Mylné predstavy o "sulfitových" Bolesti hlavy

dlhodobo nápad pretrvával, že siričitany spôsobiť bolesti hlavy pre niektorých konzumentov vína. Avšak, žiadne štúdie preukázať súvislosť medzi siričitany a bolesti hlavy. Okrem toho, siričitany sú prítomné v rade ďalších potravín, ako je sušené ovocie, pokiaľ nie sú spojené s bolesti hlavy.
Teória

Problematické vedľajšie účinky spôsobené sulfites bežne vyskytujú u pacientov s alergiami a siričitanu, najmä, astme. Bolesti hlavy spojené s vínom, ale nie siričitany, sa zdajú byť spojené s histamines, triesloviny alebo hroznového rmutu.
Prevencia

Ak siričitany sú pre vás problém, IT by malo byť poznamenané, že biele vína majú všeobecne viac než sulfites červenej. Vína vyrobené z ekologických hrozna v Spojených štátoch všeobecne majú menej siričitany a, podľa zákona nemôže obsahovať pridanej sulfites.